Descripción

Estupendo tinto de la Ribeira Sacra que es una sinfonía de variedades autóctonas que nos dan un vino con toda la frescura del valle del Bibei. Tiene mucha personalidad y un pequeño porcentaje de Garnacha tintorera. Se muestra atlántico, afrutado, mineral, herbáceo y con notas balsámicas de la tierra. Un tinto de guarda que se puede beber ya si se desea. 

Ficha técnica

La bodega
Dominio do Bibei
Tipo
Tinto
Añada
2021
Grado
13.5% vol.
Variedad
85% Mencía, 13% Brancellao, Mouratón, Sousón, 2% Alicante bouschet
Origen
Ribeira Sacra

Cata

Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Consumo
Se recomienda abrir la botella un par de horas antes de su consumo para que se airee adecuadamente y afloren todos sus matices.
Maridaje
Legumbres, carnes rojas a la parrilla, carnes rojas asadas y caza menor.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos situados a una altitud entre los 300 y los 700 metros. Exposición predominantemente oeste. Sistema de conducción en espaldera y vaso.
Superficie
23 hectáreas.
Edad
Entre 24 y 100 años.
Suelo
Diferentes tipos entre los que destacan los de pizarra, arcilla y granito.
Clima
Atlántico. 2021 fue una añada desafiante y contradictoria. Hubo que hacer mucho trabajo en el viñedo para contrarrestar las dificultades climatológicas que dieron lugar a enfermedades sistémicas.
Rendimiento
Entre 1.000 y 1.500 gramos por cepa.
Cosecha
Vendimia manual en cajas de 10 kilogramos. Se realizó entre el 10 de septiembre y el 17 de octubre de 2020.
Vinificación
Uva refrigerada durante 24 horas a 6 ºC. Selección manual racimo a racimo en viñedo y doble selección en la bodega antes del despalillado y después grano a grano. Maceración prefermentativa de 2 a 4 días. Fermentación alcohólica por acción de las levaduras indígenas en tanques troncocónicos de roble francés de 25, 35 y 45 hectolitros. Bazuqueos diarios. Descube manual. Trasiegos por gravedad. Maloláctica espontánea en barricas de 300 y 500 litros.
Envejecimiento
Crianza de 15 meses en barricas de roble francés, un 10% nuevas. Otra parte del vino se cría en fudres de 15 y 30 hectolitros. Tras la crianza reposo de 3 meses en depósitos troncocónicos de roble francés antes de su embotellado. Estabilizado con el frío del invierno.
Embotellado
Crianza en botella de unos 6 meses antes de salir al mercado.