Jerez-Xérès-Sherry

La Barajuela Cortado 2017

100% Palomino fino
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Descripción

Al igual que la Palma Cortada y la Raya, el Cortado de La Barajuela procede de la Viña el Corregidor, situada en el Pago de Carrascal. En este caso, este generoso nació de una añada extrema, con elevadas precipitaciones y altas temperaturas. Su vinificación fue la específica para un Cortado, con una fermentación en bota y un deslío previo a su crianza en bota, donde aguardó al menos un año antes de ser clasificado definitivamente. Después permaneció allí hasta septiembre de 2020.

Ficha técnica

La bodega:
Marca:
La Barajuela Cortado
D.O.:
Jerez-Xérès-Sherry
Tipo:
Palo Cortado
Añada:
2017
Grado:
16.6% vol.
Variedad:
100% Palomino fino

Cata

Entre 12 y 14 ºC.

Viñedo y elaboración

Nombre:
Viña el Corregidor
Descripción:
Viñedo podado a moflete, una forma particular de conducción jerezana para viñedos que ya no son capaces de seguir en vara y pulgar.
Edad:
50 años.
Suelo:
Albariza de Barajuelas, famosa por tener una marga laminar que recuerda al perfil de una baraja de cartas.
Clima:
Añada con una abundante pluviometría y unas temperaturas elevadas durante todo el año.
Rendimiento:
3.000 kilogramos por hectárea.
Cosecha:
Se realiza en un continuo durante casi 2 meses. Los primeros días se recogen los racimos más verdes y menos favorecidos en la planta, que se destinan a la elaboración de un blanco con baja graduación y elevada acidez. A partir de la primera semana de septiembre comienza una selección para los vinos. Los primeros días se seleccionan los racimos totalmente maduros y se depositan en el suelo para empezar el asoleo. Como norma general, los racimos con vocación de Cortados son vendimiados a mediados de septiembre y tienen de 24 a 48 horas de asoleo.
Vinificación:
La vinificación fue específica para un Cortado. Prensado ligero y fermentación en bota. Sobre el mes de diciembre se deslió y volvió a la bota.
Envejecimiento:
Tras el deslío, se guardó al menos un año en bota para ser clasificado definitivamente como cortado. La bota se llenó a tocadedo y permaneció allí hasta septiembre de 2020.
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Opinión de los Socios

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By Fernando G., Jue, 09/06/2022 - 17:19

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