Descripción

Kimera es el proyecto común que ha unido a Luis Moya y Gonzalo Celayeta. Con la elaboración de este espumoso ancestral se ha buscado la más pura expresión de la fruta con un vino alegre y divertido. Con él han dado un paso adelante respecto a los ensayos realizados en años anteriores que tuvieron ensayos de toma de presión y de perdida de producto en degüelles. El aprendizaje vino acompañado de muchas roturas y explosiones de botellas. Cinco años después, los elaboradores han consegudio domar a la fiera. 

Ficha técnica

La bodega
Tipo
Espumoso
Añada
2021
Grado
12.5% vol.
Subzona
Baja Montaña de Navarra
Variedad
100% Garnacha
Origen
Vino de España

Cata

Nariz
Notas florales y de fruta roja (frambuesa, fresa).
Boca
Fresco y fragante, destacan aromas de fruta roja carnosa.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñas plantadas en las estribaciones de San Martin de Unx. Cultivo tradicional de secano. Poca intervención humana.
Rendimiento
6.000 kilogramos por hectárea.
Vinificación
Elaborado siguiendo el método ancestral. Fermentado en depósito de acero inoxidable a baja temperatura y
posterior embotellado con aproximadamente 24 gramos de azúcar. Final de fermentación no siempre completa en botella. Carbónico natural fruto de esta fermentación. Azúcar residual variable. Degollado y rellenado con el mismo vino.
Envejecimiento
Crianza de 11 meses con sus lías en botella.
Embotellado
Pequeña dosis de sulfuroso al ser embotellado. Etiquetado a mano.