Descripción

Kimera es el proyecto común que ha unido a Luis Moya y Gonzalo Celayeta. Con la elaboración de este espumoso ancestral blanco se ha buscado la más pura expresión de la fruta con un vino alegre y divertido. Con él han dado un paso adelante respecto a los ensayos realizados en años anteriores que tuvieron ensayos de toma de presión y de perdida de producto en degüelles. El aprendizaje vino acompañado de muchas roturas y explosiones de botellas. Cinco años después, los elaboradores han conseguido dominar a la bestia.

Ficha técnica

La bodega
Tipo
Espumoso
Añada
2021
Grado
12.5% vol.
Producción
3000 botellas
Subzona
Baja Montaña de Navarra
Variedad
100% Garnacha blanca
Origen
Vino de España

Cata

Vista
Color amarillo verdoso.
Nariz
Notas de frutas blanca fresca, pera, manzana y un toque anisado.
Boca
Fresco, crujiente y placentero, con burbujas y acidez bien integrada.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.

Viñedo y elaboración

Nombre
Torres.
Descripción
Viñas plantadas en las estribaciones de San Martin de Unx. Cultivo tradicional de secano. Poca intervención humana.
Rendimiento
6.000 kilogramos por hectárea.
Cosecha
Vendimiado a mano en pequeñas cajas.
Vinificación
Elaborado siguiendo el método ancestral. Fermentado en depósito de acero inoxidable a baja temperatura y posterior embotellado con aproximadamente 24 gramos de azúcar. Final de fermentación no siempre completa en botella. Carbónico natural fruto de esta fermentación. Azúcar residual variable. Degollado y rellenado con el mismo vino.
Envejecimiento
Crianza de 9 meses con sus lías en botella.
Embotellado
Pequeña dosis de sulfuroso al ser embotellado. Etiquetado a mano.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The white sparkling 2021 Kimera Espumoso Ancestral was produced with Garnacha Blanca grapes (and 20% Garnacha Tinta with one year in barrel) that finished fermenting in bottle following the ancestral method. It was disgorged after nine months in bottle with the lees. There's finesse and elegance here, with a bone-dry palate, and the result is a lot more serious, clean and precise, better than the majority of ancestral whites. 4,000 bottles produced.