Kimera Espumoso Ancestral Blanco 2020
Descripción
Kimera es el proyecto común que ha unido a Luis Moya y Gonzalo Celayeta. Con la elaboración de este espumoso ancestral blanco se ha buscado la más pura expresión de la fruta con un vino alegre y divertido. Con él han dado un paso adelante respecto a los ensayos realizados en años anteriores que tuvieron ensayos de toma de presión y de perdida de producto en degüelles. El aprendizaje vino acompañado de muchas roturas y explosiones de botellas. Cinco años después, los elaboradores han consegudio dominar a la bestia. Un 20% de la uva empleada ha estado un año en barrica de roble para ganar en complejidad y mejorar la sensación grasa o de volumen en boca. Los demás pasos son exactamente igual al espumoso ancestral rosado
Ficha técnica
Cata
Viñedo y elaboración
Opinión de los críticos
The sparkling white 2020 Kimera Espumoso Ancestral was produced by the ancestral method of finishing the fermentation in bottle. The wine has abundant frothy bubbles that are small and give it a nice silky texture. The nose is fruit-driven, floral and young, with freshness and a distinct bitter twist in the finish. It's ripe at 14.5% alcohol and has high acidity that makes it balanced. It's dry, with less than five grams of residual sugar. Twenty percent of the base wine matured in barrel to add complexity and volume to the palate. It was disgorged after nine months in bottle with the lees. 3,000 bottles produced. - Luis Gutiérrez.
La bodega
LMT Wines
