Descripción

Selección de tres botas de González Byass (la número 22, 26 y 78) de un total de 142 que componen la solera. En todas ellas la flor seguía todavía viva en el momento de la selección. Para esta selección, González Byass y su enólogo, Antonio Flores, han contado con la presencia del Master of Wine Pedro Ballesteros. Ambos recorrieron las soleras, venencia en mano, y marcaron con tiza Una, Dos, Tres y Cuatro Palmas. El resultado es sublime. El estilo de Tío Pepe está muy presente, con la salinidad del pago Macharnudo y Carrascal.  

Ficha técnica

La bodega
González Byass
Tipo
Fino
Añada
2017
Grado
15.5% vol.
Producción
2.000 botellas
Variedad
100% Palomino fino
Otros formatos disponibles:
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Color oro pálido.
Nariz
Nariz intensa, muy punzante e incisiva, característica de los finos. El aroma de la flor domina el vino, acompañado por toques de frutos secos, característicos de la Palomino fino.
Boca
Potente y seco en boca, con un final salado y ligeramente amargo.
Temperatura de servicio
Entre 8 y 10ºC.
Consumo
Servir bien frío en copa alta de cristal fino.
Maridaje
Acompaña a la perfección pescados, mariscos, arroces caldosos y pastas, e incluso con sabores de la cocina asiática.

Viñedo y elaboración

Clima
La climatología del verano fue fundamental para conseguir un delicado equilibrio en estos vinos. El resultado fue inmejorable y se refleja en una selección de finos delicados, elegantes complejos y trascendentes.
Envejecimiento
Crianza media de 6 años siguiendo el sistema tradicional de criaderas y solera.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

"The 2018 bottling of the NV Fino Una Palma is selected from the three Tío Pepe casks that were six years under flor. It has a classical and serious profile, with a dry palate and a strong sensation of biological aging, notes of esparto grass and wet chalk and a long-lasting, dry and salty finish. It was bottled unfined and unfiltered, en rama, in October 2018. 2,000 bottles produced."

Suckling:

Dense and layered fino with tar and wax. Lots of flor. Medium to full body. Flavorful. Heavier style. Oily. Slightly sweet. Drink now.