Descripción

Este vino generoso pertenece a la DOP Vinos Alicante y está elaborado a partir de uvas sobremaduradas en la propia cepa de la variedad Monastrell, en condiciones excepcionales de calidad y estado fisiológico. Es uno de los pocos vinos del mundo con nombre propio, y está protegido y reconocido por la Unión Europea como uno de los “vinos de lujo de Europa". 

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Monóvar
Tipo
Tinto
Grado
17.5% vol.
Variedad
100% Monastrell
Origen
Alicante

Cata

Nariz
Aromas exuberantes de Monastrell añeja, madera de roble americano, notas amieladas.
Boca
Moderadamente pasificado, con notas de caramelo y moka. Encuentro amable, no muy dulce, de gran logitud que hace que sea eterno en boca.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10 ºC.

Viñedo y elaboración

Edad
Viñedos de 80 años.
Suelo
Rocoso calizo, blanco y pobre.
Cosecha
La vendimia se realizó entre el 24 de octubre y el 10 de noviembre de forma manual. Fue climáticamente seca con pluviometría muy escasa.
Vinificación
La fermentación alcohólica se inicia lentamente debido a la gran carga de azúcar y las temperaturas más bien frescas que suelen hacer generalmente esos días. La primera semana de fermentación se realizan un par de remontados diarios y hacia el final solo uno. A mitad de diciembre se trasiega el vino a depósitos limpios y se prensa el resto. Al analizar el vino se obtienen valores aproximados a 16% de alcohol y 30 gr de azúcar.
Envejecimiento
Después de navidad se trasiega el vino a los toneles para iniciar la larga crianza que obliga al Fondillón (mínimo 10 años). Durante este tiempo el vino que inicialmente es rojo intenso y afrutado, se va oxireduciendo y adquiriendo un color ambarino, aromas de evolución y sabor exuberante. Cada año los toneles pierden por evaporación una media de entre el 3% y 5% de volumen que se reemplaza con un rehenchido anual de vino procedente de la cosecha siguiente. Los toneles permanecen siempre llenos y la crianza del Fondillón es de carácter oxidativo y nunca biológico. Los toneles son de madera de roble americano-canadiense, con una edad media de 150 a 200 años procedentes de robles salvajes de crecimiento espontáneo.
Embotellado
El vino se embotella en una botella muy exclusiva llamada tortuga que tiene tamaño y forma muy parecida a las botellas de Fondillón halladas en un pecio del siglo XIX. El cierre se hace con un tapón de corcho de primera calidad libre al 100% de TCA. Las botellas van selladas con un lacre de cera gomosa que protege la boca de la botella. Tanto en la etiqueta como en el estuche, aparecen leyendas con explicaciones técnicas y literarias del vino.