Descripción

El nombre de este Fino Pasado es un homenaje a don Jesús Pérez de Cisneros, fundador de Lagar de los Frailes en 1981. Esta joya de Montilla se elabora con uvas Pedro Ximénez procedentes de la subzona de Moriles Alto, y que son cultivadas sobre unas albarizas llamadas localmente tosca hojaldrada. Tiene una crianza media de 23 años en bocoy de castaño en segunda criadera.

Ficha técnica

La bodega
Lagar de los Frailes
Tipo
Fino
Grado
15.0% vol.
Variedad
100% Pedro Ximénez
Origen
Montilla-Moriles

Cata

Vista
Aspecto pálido.
Nariz
Aroma de velo de flor.
Boca
Seco.
Temperatura de servicio
Entre 7 y 10 ºC.

Viñedo y elaboración

Superficie
11 hectáreas.
Suelo
Albarizas de calidad superior denominadas localmente tosca hojaldrada, sustrato rico en carbonato cálcico con alta capacidad para retener humedad y que dota al vino de su impronta salina.
Envejecimiento
Crianza biológica bajo velo de flor, vino en rama de grado natural, no fortificado. Sistema de soleras y criaderas y estática. Rocío en canoa. Permanece una media de 23 años en bocoy de castaño en segunda criadera.