Descripción

El nombre que identifica a este tinto aragonés guarda un interesante significado, un reconocimiento a una de las parcelas de la casa. En el año 2016, la bodega Finca Aylés decidió abogar por la sostenibilidad practicando una agricultura 100% orgánica, dando lugar a una evolución muy favorable en el terroir de la finca, complejidad en los suelos y el ecosistema, así como más posibilidades para introducir variedad en los vinos. En este sentido, las parcelas Cuesta del Herrero y Senda de Leñadores se vieron especialmente beneficiadas. Este vino está compuesto principalmente por Garnacha y Tempranillo. Además, en esta añada 2020 la prestigiosa publicación británica Decanter quedó fascinada ante sus cualidades, obteniendo 97 puntos y siendo seleccionado en la categoría de "Best in Show". 

Ficha técnica

La bodega
Pago de Aylés
Tipo
Tinto
Añada
2020
Grado
14.0% vol.
Variedad
Garnacha, Tempranillo, Merlot, Cabernet sauvignon
Otros formatos disponibles:
Origen
Aylés

Maridaje

Pollo al chilindrón

La salsa de este plato tradicional complementa increiblemente bien con los matices especiados de este tinto de pago.

Cata

Vista
Color cereza picota.
Nariz
Esencia bien definida y extraordinariamente amplia en aromas (fruta fresca, tinta, especias y un carácter floral marcado).
Boca
En boca muestra elegancia e intensidad frutal; armonía y equilibrio se dan la mano en un final de cuerpo medio-alto, moderadamente tánico y graso.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Maridaje
Combina bien con todo tipo de tapas, comida mediterránea, pasta, arroces, embutidos y carnes a la brasa. También con quesos de pasta dura, salvo quesos azules.

Viñedo y elaboración

Nombre
Pago Aylés
Suelo
Los suelos de los viñedos de donde procede este vino tienen un mayor componente cálcico, son mayormente arenosos y con algo de canto rodado. Esta composición se traduce en vinos mas frescos y frutales.
Clima
Continental extremo.
Rendimiento
5.500 kilogramos por hectárea.
Cosecha
Vendimia nocturna para aprovechar el salto térmico y que la uva entre en bodega en óptimas condiciones.
Vinificación
Las variedades Merlot y Tempranillo fermentan juntas por tener un ciclo de maduración muy similar. Lo mismo ocurre posteriormente con la Garnacha y la Cabernet sauvignon. La fermentación alcohólica se produce a temperatura controlada y con levaduras indígenas.
Envejecimiento
La fermentación maloláctica tiene lugar en barrica de roble francés de primer y segundo uso, donde permanece hasta completar 6 meses de crianza.

Opinión de los críticos

Decanter:

There is yet more impressive Iberian Best In Show value from this Pago wine, the first in Aragon: Ayles, sited near to Zaragoza. It’s a young blend of Garnacha and Tempranillo with a little Merlot and Cabernet Sauvignon, and stood out for successive panels of judges thanks to its generosity, poise and charm. Dark black-red in colour, its sweet, pure black-cherry and plum fruits waft alluringly from the glass. The concentration is remarkable for this price bracket, and the combination of indigenous varieties with a seasoning of Bordeaux favourites brings the wine a complexity which almost comes as a surprise after its aromatic sweetness. Its a wine from evidently propitious vineyards -- about which we will surely hear more in future.