Descripción

El esplendor de esta antigua bodega regresa con más fuerza que nunca en este Château Canon. El proyecto, liderado por Nicolas Audebert, ha conseguido extraer lo mejor de la añada en una referencia llena de complejidad y volumen, en el que todos los matices se encuentran en perfecta armonía. La categoría de Saint Émilion 1er Grand Cru Classé está más que justificada. Todo un viaje sensorial perfumado con frutas crujientes y garriga y aligerado por frescor primaveral.

Ficha técnica

La bodega
Château Canon
Tipo
Tinto
Añada
2017
Grado
14.0% vol.
Variedad
77% Merlot, 23% Cabernet franc
Origen
Saint-Émilion Grand Cru

Cata

Nariz
Despliega notas de retama y romero que evocan un paseo entre campos de flores y bosque de eucaliptos.
Boca
La paleta de aromas de la nariz se plasma en sensaciones suaves y delicadas. La textura, a la vez amplia y minuciosa, se estira como un hilo de Ariadna para revelar un final mineral y calcáreo, característico de los vinos de la meseta caliza.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 °C.
Consumo
Hasta 2045, aproximadamente, si se conserva en óptimas condiciones.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos con exposición sur-suroeste.
Superficie
24 hectáreas.
Edad
Cepas de unos 30 años.
Suelo
Arcillo-calcáreo.
Clima
El ciclo correspondiente a la añada 2017 se caracterizó por un invierno templado y seco, dando paso a unos muy cálidos primavera y verano teniendo que esperar al otoño para recibir las primeras lluvias.
Rendimiento
42 hectolitros por hectárea.
Cosecha
La vendimia manual tuvo lugar del 4 al 21 de septiembre para la Merlot, y del 22 al 27 de septiembre para la Cabernet franc.
Vinificación
Encubado por gravedad. Fermentación maloláctica en barricas nuevas (1/3 del vino) y en depósitos de acero inoxidable cónicos termorregulados
Envejecimiento
Crianza de 18 meses en barrica nueva (56% del vino).

Opinión de los críticos

Jeb Dunnuck:

Showing spectacularly, the 2017 Chateau Canon checks in as a final blend of 77% Merlot and 23% Cabernet Franc that’s from one of the most exceptional terroirs in the appellation. Hitting 14% alcohol (the pH is 3.66), it reveals a ruby/purple hue as well as gorgeously sweet raspberries and cassis-like fruit interwoven with notes of spring flowers, rose petal, white chocolate, and spice. While it doesn’t have the massive opulence of the 2015 and 2016, it’s more classically styled as well flawlessly balanced, with a terrific sense of minerality, ultra-fine tannins, and a brilliant finish. Give bottles 5-7 years in the cellar, and it will evolve gracefully for 30-40 years. Hats off to Nicolas Audebert as well as the team of Thomas Duclos for one of the wines of the vintage!

The Wine Advocate:

Deep garnet-purple in color, the 2017 Canon bursts from the glass with expressive notions of baked black cherries, kirsch, plum preserves and black raspberries plus hints of red roses, Ceylon tea, black olives and fertile loam. Medium-bodied, the palate is wonderfully elegant and refined, with a soft, finely grained texture and seamless freshness, finishing long and mineral laced. The blend is 77% Merlot and 23% Cabernet Franc and it was aged for 18 months in French oak, 50% new.

James Suckling:

Extremely perfumed with blackcurrants, flowers, gunmetal, gunpowder and blackberries. Full-bodied, tight and reserved. The tannins are so tightly knit and just run through the center. Needs at least three or four years to open. A blend of 77% merlot and 23% cabernet franc. Better after 2023.

Wine Enthusiast:

Dark and dense, this is a massive wine. Big tannins are paralleled by concentrated blackberry fruits to give a wine that is both juicy and impressively rich. Structure and power are likely to be tamed as the wine ages. Drink from 2024. Roger Voss.