IGP Castilla y León
Ecológico

Caraballas Ecológico Sector 2.8 2020

100% Viognier
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Descripción

Este viognier ecológico es una delicia que sorprenderá a los paladares más clásicos. A partir de los viñedos en altitud en plena meseta castellana, esta aromática uva retiene una vibrante acidez y una elevada intensidad aromática que dan vida a un blanco armonioso, seductor y perfumado. Sublime con quesos y foie.

Ficha técnica

Marca:
Caraballas Ecologico Sector 2 8
D.O.:
IGP Castilla y León
Tipo:
Blanco
Añada:
2020
Grado:
13.2% vol.
Producción:
5.000 botellas
Variedad:
100% Viognier
Certificaciones:
EU Organic Bio

Cata

Vista:
De color amarillo dorado. Limpio, brillante y con lágrima abundante y fina.
Nariz:
Intensa, compleja y elegante. Regala recuerdos de fruta de hueso que se funden con notas cítricas y exóticas.
Boca:
Sabrosa, untuosa y fresca. Exhibe una gran persistencia, una fina mineralidad y un posgusto afrutado y delicioso.
Temperatura de servicio:
Se recomienda servir entre 7 y 10 °C.
Maridaje:
Ideal con quesos, con mariscos, con pescados, con foie, con guisos y con carnes, estando en sintonía con mermeladas, con chocolate y con frutos secos.

Viñedo y elaboración

Nombre:
Las Caraballas.
Descripción:
Viñedos propios localizados en la finca Las Caraballas en el término de Medina del Campo. Viñas a una altitud que oscila entre los 700 y los 750 metros, en entornos de llanura castellana y bosque de pinares. Las cepas son de material basal seleccionado de viñedos viejos.
Edad:
15 años. El material basal es seleccionado de viñedos viejos.
Suelo:
Calizos franco-arenosos de gran profundidad (entre 1 y 3 metros).
Clima:
Continental.
Rendimiento:
5.200 kilogramos por hectárea.
Cosecha:
Vendimia nocturna mecanizada con transporte en remolques de 2.500 kilogramos.
Vinificación:
El mosto se obtiene a partir de un prensado directo después de un tiempo variable de maceración, con un ligero desfangado estático natural en tanques de acero inoxidable y sin la adicción de ningún coadyudante enológico. La fermentación tiene lugar en depósitos de hormigón pulido con levaduras indígenas de la propia uva.
Envejecimiento:
Trabajo final sobre lías finas con un tiempo variable.
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Caraballas Ecológico Sector 2.8 2020
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