Descripción

La entrada al universo de Alta Pavina es un tinto joven fresco, suave y jugoso, exponente perfecto de la alegría proverbial de la Pinot noir pero con el carácter singular de su origen vallisoletano. Un vino vivaz y alegre cuya ligereza permite su disfrute en cualquier época del año. 

Ficha técnica

La bodega
Bodega Alta Pavina
Tipo
Tinto
Añada
2021
Grado
13.5% vol.
Variedad
100% Pinot noir
Origen
IGP Castilla y León

Cata

Vista
De capa media y un color rojo pasión ligero como delicados matices y ribetes anaranjados propios de la variedad.
Nariz
Predominan los aromas frutales, especialmente de frutas y bayas rojas en sazón como cereza, frambuesas y moras, junto a otras notas de fondo que evocan a un bosque mojado, y un matiz de seta y champiñón.
Boca
Tinto fresco y suave que deja una sensación aterciopelada, muy agradable, afrutada, carnosa y muy tánica, con un final seductor, redondo y con un punto meloso. Su buena acidez augura una estupenda evolución.
Temperatura de servicio
Entre 12 y 14 °C.

Viñedo y elaboración

Nombre
Pago la Pavina.
Descripción
Finca situada en una zona de páramos en el término municipal de La Parrilla (Valladolid), a una altitud de 1.000 metros.
Superficie
35 hectares no total.
Edad
Las cepas de origen de este tinto tienen de 5 a 10 años.
Suelo
Franco-calcáreo sobre la ribera del Duero.
Clima
Continental con precipitaciones escasas y notables contrastes de temperatura.
Vinificación
Maceración prefermentativa de 5 días de duración a 15 °C. Fermentación alcohólica iniciada a través de pie de cuba (levadura autóctona). 18 días de maceración con remontados (hasta un máximo de tres al día) dependiendo del estado de la fermentación.
Envejecimiento
Crianza de 6 meses en barrica de roble francés.