Alvear

A adega tem vinhas enormes nas vinhas mais famosas da Serra de Montilla e Moriles (Córdoba), onde a casta principal é a Pedro Ximénez, uma variedade que veio do Reno e que hoje é a base dos seus vinhos doces, finos, olorosos e amontillados.

Esta uva é a variedade branca rainha da denominação de origem Montilla-Moriles, e diz-se que foi trazida para a Andaluzia por um soldado dos terços de Flandres, que lhe deu o nome.

Geralmente, é plantada em solos muito calcários, embora na zona se distingam os terrenos calcários e permeáveis dos«ruedos», terrenos avermelhados pela presença de sais de ferro, mais precoces.

Posteriormente, nesses vinhos vai acontecer o «milagre» do estágio sob véu da flor, um processo biológico natural pelo qual se desenvolve na superfície do vinho uma densidade de leveduras autóctones.

Os recipientes usados para o estágio dos vinhos são o tradicional sistema de criaderas e soleras em botas de carvalho americano com capacidade de aproximadamente 500 litros.

A adega tem capacidade para estagiar 5 milhões de litros em botas de carvalho, distribuídas em diferentes adegas com nomes próprios: La Sacristía, El Liceo, etc., onde se encontram as soleras mais antigas da zona, com até 200 anos.

Atualmente, a adega conta com 50 proprietários e distribui as suas marcas em toda a Espanha e 40% da sua produção fora do país, principalmente na Holanda, Japão, Canadá e Austrália

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