La bodega nace en 1985, siendo una de las marcas pioneras de la D.O. Rías Baixas. José Limeres Guille, su fundador y propietario de varios restaurantes, necesitaba vino de calidad para ofrecer a sus clientes. [break] Con ese propósito creó Bodegas La Val, cuyas primeras instalaciones se hallaban en la finca del mismo nombre del municipio de O Rosal, a orillas del río Miño. En un primer momento se cultivaron las variedades Albariño, Loureiro y Treixadura.

Siendo consciente desde aquella época del potencial de estos vinos, el siguiente paso fue la búsqueda de mejores terrenos en los que realizar nuevas plantaciones, lo que se logró con la adquisición de las fincas Arantei (1985), Taboexa (1985), y Pexegueiro (2001). De este modo, La Val se convirtió en una de las más importantes bodegas de elaboración propia. Desde 2003 la bodega se instaló en Arantei, la mayor de esas fincas, aunque son propietarios de otros terrenos de donde también extraen parte de la materia prima. 

Este establecimiento se encuentra ubicado en un entorno privilegiado del municipio de Salvatierra de Miño. Alejada de la urbe y la contaminación, la bodega se alza majestuosa rodeada por el silencio y las viñas. Se trata de un edificio singular y de grandes dimensiones en cuya silueta se recortan dos torres.

Cuenta con una superficie útil de más de 6.000 m², de los que casi 4.000 corresponden exclusivamente a la bodega. El resto de las instalaciones se destina a otros usos, como oficinas, salones para eventos, laboratorio, cocinas, salas de cata, etc. La bodega dispone de una planta de embotellado con una capacidad de producción de 3.500 botellas/hora y tiene capacidad para producir 1,3 millones de botellas anuales o algo más de un millón de litros de vino. Sin embargo, actualmente la producción se mantiene en torno a las 450.000 botellas.

La gran atomización de la producción vinícola en la Denominación de Origen Rías Baixas llevó a Bodegas La Val a ser una de las primeras empresas vinícolas en apostar por el abastecimiento con uva cultivada en sus propios viñedos. Este era el único medio eficaz de controlar la totalidad del proceso, asegurando la calidad del fruto desde su origen, así como la perfección en la elaboración de los vinos