Descripción

Cada año Toro Albalá selecciona una serie de vinos dulces de uva pasificada Pedro Ximénez sometidos a largas crianzas para ser embotellados. Este 1994 es, hasta el momento, el vino más joven de la gama Gran Reserva, al punto de que aún no ha recibido las valoraciones de los principales críticos del sector. Una nueva joya de la centenaria bodega cordobesa de compleja nariz y dulzor equilibrado en boca que, sin duda, sigue la senda de excelsa calidad de anteriores añadas.

Ficha técnica

La bodega
Toro Albalá
Tipo
Dulce PX VORS
Añada
1994
Grado
17.0% vol.
Variedad
100% Pedro Ximénez
Origen
Montilla-Moriles

Cata

Vista
De un color caoba oscuro limpio, brillante y luminoso. Al mover la copa aparecen tonos yodados.
Nariz
Aromas a fruta pasificada (uvas, ciruelas, dátiles, orejones) con un toque cítrico a corteza de naranja. Notas de regaliz, café, canela y cacao al agitarlo.
Boca
Vino de entrada dulce y aterciopelada, que contrarresta con la acidez y amargor haciéndolo muy equilibrado en boca. En via retronasal se muestra muy persistente con aromas a pasas, cacao y naranja confitada.
Temperatura de servicio
Entre 12 y 14 ºC.
Consumo
Conservación indefinida, mejorando con el tiempo incluso abierto. Conservar en lugar seco y fresco.
Maridaje
Para disfrutarlo solo o acompañando chocolates, helados, 'foie' o quesos azules.

Viñedo y elaboración

Suelo
Albarizas.
Clima
Subcontinental mediterráneo.
Cosecha
Manual, a partir de mediados de agosto.
Vinificación
Asoleo de las uvas en capachos durante 7 y 9 días para pasificarlas. Como curiosidad se necesitaron casi tres kilos de uva para obtener un litro de vino. Tras el prensado, el mosto se alcoholizó hasta alcanzar un rango entre los 8.5 y 8.9 % vol. El vino pasó a depósitos de acero inoxidable donde permaneció 12 meses. Trascurrido este tiempo se le añadió de nuevo alcohol hasta los 17 grados y se trasegó a botas de roble para su envejecimiento.
Envejecimiento
25 años de crianza estática oxidativa en botas de roble.