Descripción

Este tinto de Pinot noir de Hautes-Côtes de Baune tiene el sello del enólogo Gilles Jayer, el entonces propietario y alma mater de Domaine Hoffmann-Jayer. Fresco, armonioso, elegante y jugoso, este tinto  es una gran aliado de las carnes blancas y de los pescados grasos.

Ficha técnica

La bodega
Domaine Hoffmann-Jayer
Tipo
Tinto
Añada
2020
Grado
13.0% vol.
Variedad
100% Pinot noir
Origen
Hautes-Côtes de Beaune

Cata

Vista
De color rubí brillante.
Nariz
Dominan los aromas de frutos rojos frescos y crujientes junto a las notas calcárea.
Boca
La entrada resulta fresca, destacando su discreto volumen en el paso y su final sutil.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Maridaje
Especialmente adecuado con carnes blancas, con salsa de frutos rojo y un toque picante y pescados de roca como el salmonete o azules como el atún.

Viñedo y elaboración

Nombre
En Foigery y Les Castaings.
Descripción
Viñedos ubicados en la comuna de Magny-lès-Villers, en dos parcelas diferentes. La primera de ellas a 355 metros de altitud, con exposición sur y la segunda, orientada al sureste, se enclava a 415 metros sobre el nivel del mar.
Superficie
1,01 hectáreas.
Edad
Cepas en guyot de unos 60 años de media.
Suelo
De arcilla y piedra caliza.
Clima
Continental.
Rendimiento
20 hectolitros por hectárea.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
El 100% de la uva se despalilla y se deposita en cubas. La fermentación tiene una duración de entre 20 y 25 días. Tras el prensado y su decantación, el vino realiza la fermentación maloláctica.
Envejecimiento
Crianza en barricas nuevas. El período de crianza oscila entre los 14 y los 18 meses.
Embotellado
Tras un solo trasiego y sin filtración previa.