Descripción

Colección 125 Vendimia Tardía se elabora a partir de una selección de uva Moscatel vendimiada desde. En ella se permite el desarrollo del hongo Botytris o “podredumbre noble” – como para los reputados blancos Sauternes y los famosos Tokajis húngaros - para concentrar el carácter especial de la variedad Moscatel.

Ficha técnica

La bodega
Chivite
Tipo
Blanco dulce
Añada
2008
Grado
13.5% vol.
Producción
12000
Variedad
100 % Moscatel de grano menudo
Origen
Navarra

Cata

Vista
Alimonado ligeramente dorado. Muy brillante.
Nariz
Intenso. Excepcional finura y complejidad. Notas de cera de panal, flores de acacia, corteza de cítrico.
Boca
Entrada envolvente. Paso de boca muy bien equilibrado, sedoso con una buena acidez. Muy largo. Retrogusto con notas tostadas, confitura de mandarina, higos secos y miel.
Temperatura de servicio
8-10ºC
Consumo
Hasta 2016
Maridaje
Foie gras, quesos azules y repostería.

Viñedo y elaboración

Nombre
"El Candelero"
Descripción
Situado a una altitud de 393 m. sobre el nivel del mar
Edad
1969
Suelo
Suelos de gran antigüedad, provenientes del Terciario, junto con sedimentos mas recientes de glaciares locales y degradación de la roca madre de naturaleza calizo-calcárea.
Clima
Mediterráneo-continental
Cosecha
Vendimia muy selectiva, grano a grano, en selecciones sucesiva. Se realizó desde primeros de Noviembre hasta finales de Diciembre.
Vinificación
Lenta fermentación, a temperatura controlada, en barricas nuevas de roble francés.
Envejecimiento
Crianza de 5 meses en barricas de roble francés de los mejores orígenes.

Opinión de los críticos

La Guía Todovino (MMX):

"Una de las joyas dulces de nuestro país por su excelente calidad, tipicidad, sutileza y complejidad y, por que no, exclusividad. Una moscatel de grano menudo que esta añada se muestra más fresca y cítrica, con gran untuosidad, fluidez y equilibrio. Un dulce cuyo estilo es sutil, delicado, frutal, fresco, y con una extraordinaria complejidad en la que la madera consigue ensamblarse aportando todo su potencial aromático con sutileza y que podrá ir a más con su permanencia en botella. Un vino menudo, por su botella, su grano y su escasa producción. El vendimia tardía por antonomasia de España es uno de los vinos más difícilemente descriptibles por su amplitud de aromas, varietales y de reducción. [...]"