Descripción

Estamos ante el que seguramente es el blanco dulce más mítico del planeta. Este es uno de los vinos más famosos del mundo que en cada añada alcanza las más altas puntuaciones posibles. Puro néctar de podredumbre noble.

Ficha técnica

La bodega
Château d'Yquem
Tipo
Blanco dulce
Añada
2019
Grado
14.4% vol.
Variedad
55% Sémillon, 45% Sauvignon blanc
Origen
Sauternes

Cata

Temperatura de servicio
Entre 5 y 7 ºC. Se recomienda tomar a mayor temperatura a medida que la añada sea más antigua.
Consumo
Hasta 2060 en óptimas condiciones de conservación.
Maridaje
Quesos azules o con un viejo queso comté, así como con codornices, patos u otras aves e incluso con sushi.

Viñedo y elaboración

Nombre
Château d'Yquem
Descripción
Château d'Yquem se encuentra entre las comunas de Sauternes y Fargues en terrenos predominantemente montañosos. Su suelo permite gestionar el agua recogida durante toda la fase vegetativa, por lo que los periodos de sequía le afectan menos.
Superficie
113 hectares, dos quais apenas 100 hectares são utilizados para vinificação em cada vindima.
Suelo
Terrenos principalmente de gravas aunque también cuenta en menor medida con suelos arcillosos.
Clima
El periodo vegetativo fue cálido y húmedo, y el mildiu constituyó una gran amenaza. Tras un mes de septiembre seco en su mayor parte, a finales de mes llovió 40 mm, por lo que la cosecha fue muy corta.
Rendimiento
9 hectolitros por hectárea
Cosecha
Vendimia manual con varias pasadas en una semana.
Vinificación
Una vez que las uvas botrytizadas son recogidas, no pasa más de una hora hasta que llegan a la bodega. Las uvas se prensan 3 o 4 veces, aumentando el contenido de azúcar con cada prensado. La fermentación tiene lugar en barricas nuevas procedentes de la zona este de Francia Central, y dura entre 2 y 6 semanas, deteniéndose naturalmente en todos los casos. El vino elaborado a partir de uvas recogidas el mismo día se envejece por separado entre 6 y 8 meses. Se prepara una mezcla preliminar de lotes seleccionados en la primera primavera tras la vendimia y, tras las pruebas de sabor, los vinos que no cumplen con los estrictos estándares de Yquem se descartan.
Envejecimiento
El resto se trasladan a la sala de crianza donde permanecen envejeciendo durante unos 20 meses aproximadamente. Cada barril se rellena dos veces por semana y se trasiega 15 veces para eliminar las lías pesadas. Al final del envejecimiento se realiza otra fase de selección mediante una cata a ciegas. Esta cata determinará la mezcla final de Château d'Yquem.
Embotellado
El vino se embotella habitualmente durante el tercer invierno después de la cosecha.

Opinión de los críticos

Decanter:

The 2019 vintage of Château d'Yquem has the highest proportion (45%) of Sauvignon Blanc in any modern Yquem. The Sauvignon Blanc adds to the freshness, acting as a great balance to the succulent, sweet and voluptuous palate. Intense peach and apricot, combined with lemon and orange zest, make this highly appealing to drink right away – an ideal vintage with which to start Yquem’s ‘lighthouse’ project. However, it would be a shame not to give this 10+ years maturation to see how it develops. Very well, I suspect. The growing season was both warm and wet, with mildew a big threat. After a mostly dry September, 40mm rain came at the end of the month, leading to a very short harvest window. All of the Yquem grapes were picked in two tries within a one-week period. Residual Sugar: 138g/L.