Descripción

Una de las uvas que participan en el coupage de este tinto, la Calabrés, es un clon de Garnacha cultivado desde hace siglos en la Sierra de Salamanca. Ahora Cámbrico la ha podido recuperar para elaborar este gran descubrimiento. Un tinto fácil de beber, aunque poderoso, especiado y complejo 

Ficha técnica

La bodega
Cámbrico
Tipo
Tinto
Añada
2016
Grado
13.5% vol.
Producción
6.378 botellas
Subzona
Sierra de Salamanca
Variedad
42% Tempranillo, 41% Rufete, 17% Calabrés
Origen
Sierra de Salamanca

Cata

Vista
Bonito rojo cereza brillante y de capa alta.
Nariz
Complejidad de aromas, notas minerales, frutos rojos, campo, flores y recuerdos de los tostados de la madera.
Boca
Sabroso y refrescante, estructurado. Llena la boca, con recorrido y largo posgusto.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16ºC.
Maridaje
Embutidos ibéricos, carrillera con chutney de frambuesas, quesos tiernos.

Viñedo y elaboración

Nombre
La Mata de Francia y El Pocito.
Descripción
El viñedo se encuentra situado en Villanueva del Conde entre 700 y 900 metros de altitud. Cultivo ecológico.
Superficie
11 hectáreas.
Suelo
Suelos graníticos degradados y pizarrosos con fondos de cuarzo.
Clima
Año con precipitaciones, humedad y frío al comienzo del ciclo vegetativo. Verano muy seco, con temperaturas elevadas.
Rendimiento
Rendimientos bajos.
Cosecha
La vendimia comenzó el 5 de septiembre y se hizo con bastante rapidez para evitar la desecación de la uva y el incremento de azúcares. Se realizó en cajas de 10 kilogramos con selección en viña.
Vinificación
La fermentación alcohólica se realiza en depósitos de acero inoxidable y todos los trasiegos se realizan por gravedad. Actúan las levaduras autóctonas y se realizan bazuqueos manuales semanales.
Envejecimiento
Crianza de 12 meses en barricas de roble francés de 300 y 500 litros.