Beschrijving

Deze cava brut nature van topkwaliteit is in 1979 ontstaan uit de droom van Agustí Torelló Mata om een andere cava te maken die al zijn kennis, doorzettingsvermogen en jarenlange werk zou laten zien. De fles, die doet denken aan een Romeinse amfoor, bevat alle complexiteit die de klassieke blend van de bodega bereikt na 8 jaar rijping in de kelder van de bodega. Een cava die in alle opzichten uitzonderlijk is.

Beperkte productie met genummerde flessen. Brut Nature biologisch en veganistisch gecertificeerd (gemaakt met plantaardige klaringsmiddelen)

Technische specificaties

De wijnmakerij
Celler Kripta
Type
Cava
Wijnjaar
2016
Rang
11.5% vol.
Productie
36.672 flessen.
Subzone
Valls d'Anoia-Foix (Comtats de Barcelona).
Variatie
45% Macabeo, 35% Parellada, 20% Xarel·lo
Oorsprong
Cava
Certificeringen
EU Organic Bio

Proeverij

Bekijk
Strogeel met gouden schitteringen. Fijne bubbels die lang blijven hangen.
Neus
Duidelijke tonen van rijp fruit, gebak en een licht geroosterde smaak.
Mond
Fijn en elegant met een perfect uitgebalanceerde koolzuur. Aangenaam in zijn ontwikkeling, met een zijdezachte schuimkraag op een achtergrond van vanille, rijp fruit, geroosterde tonen en truffel. Zeer lange en complexe afdronk, waarin de aroma's van de neus terugkomen, met een overwicht van vanille op een achtergrond van boter en geroosterde tonen, het resultaat van de zeer lange rijping.
Bedrijfstemperatuur
Serveer tussen 6 en 8 °C.
Verbruik
Tot 3 jaar na de datum van ontkurking.
Koppelen
Door zijn structuur en rijping past hij perfect bij alles: kaviaar, gerookte vis, vis in saus, vlees, foie gras en oude kazen.

Wijngaard en wijnmaken

Naam
Viña El Vicari, Viña Mercader y Viña Lola
Descripción
Viña El Vicari ligt in Sant Pau d'Ordal op 239 meter hoogte; Viña Mercader in Sant Sadurní d'Anoia op 162 meter; en Viña Lola in Sant Joan de
Mediona op 650 meter, waar bergwijnbouw wordt gedaan.
Oppervlak
30 hectare eigen wijngaarden en 60 hectare die we pachten van wijnboeren, met controle over de wijngaarden het hele jaar door
Leeftijd
Afkomstig van wijngaarden in de Penedès van tussen de 50 en 62 jaar oud.
Bodem
De wijngaarden van Macabeo hebben een grind- en kalkrijke bodem. Die van Parellada zijn leisteen en die van Xarel·lo zijn klei-kalkrijk.
Klimaat
Middellandse Zee. 2016 was een heel droog wijnjaar, met weinig regen in de lente en een warme zomer. Daardoor was de oogst kort maar heel gezond, met kleine druiven die vol zitten met aroma's, suikers en zuur.
Oogst
Handmatige oogst.
Wijnmaken
Traditionele methode met een tweede gisting op de fles.
Veroudering
Rijping in de fles met een natuurlijke kurk. 8 jaar rijping in de schaduw van de kelders bij een constante natuurlijke temperatuur van 17 ºC.
Bottelen
De batch-datum van het ontkurken wordt vermeld: dit is het einde van de rijping op fles, het moment waarop elke fles met de hand wordt ontkurkt om de droesem te verwijderen en de definitieve kurk wordt geplaatst.