Beschrijving

Clos Damiana is de cava van Mestres die helemaal in het teken staat van de kunst, zoals je kunt zien aan het originele en artistieke etiket. Hij wordt alleen gemaakt in topjaren. De Macabeo, Xarel ·lo en Parellada die zijn klassieke blend vormen, komen van eigen wijngaarden die meer dan een halve eeuw oud zijn. Het eindresultaat is een cava met aroma's die typisch zijn voor zijn rijping op vat en een goede zuurgraad en harmonie. Zeer gastronomisch.

Technische specificaties

De wijnmakerij
Mestres
Type
Cava
Wijnjaar
2013
Rang
12.0% vol.
Productie
3.484 flessen.
Subzone
Sant Sadurní d'Anoia.
Variatie
Xarel·lo, Macabeo, Parellada
Oorsprong
Cava

Proeverij

Bekijk
Lichtgeel met gouden glinsteringen en kleine bubbels die langzaam opstijgen en een perfecte kralenketting vormen.
Neus
De lange rijping komt duidelijk naar voren. Opvallend zijn de diepe aroma's van gedroogde vruchten, walnoten en geroosterde amandelen, gedroogde venkel en gekonfijte vruchten, zoals gedroogde abrikozen
Mond
Hij heeft een levendige, licht knapperige en perfect geïntegreerde koolzuur. De uitgesproken droogheid van de brut nature wordt gecompenseerd door de subtiele zoetheid van gestoofde fruit. Tegelijkertijd zorgt de zuurgraad voor frisheid en een lange afdronk, waardoor hij lang blijft hangen. De textuur is zijdezacht en de zuurgraad gaat over in een ziltige afdronk die de smaak naar voren brengt. Het is een Clos Damiana die wordt gekenmerkt door subtiele elegantie boven structuur
Bedrijfstemperatuur
Tussen 6 en 8 ºC.
Verbruik
Het is een goed idee om de fles 5 minuten van tevoren open te zetten, zodat de wijn wat kan ademen. Als je 'm in het glas hebt, laat 'm dan minstens een minuut staan.

Wijngaard en wijnmaken

Naam
Clos Damiana
Descripción
Alle druiven die voor deze wijn worden gebruikt, komen van onze eigen wijngaarden die in gobelet-stijl zijn aangeplant.
Leeftijd
Meer dan 50 jaar.
Klimaat
Mediterraan. 2013 was een jaar met een koel klimaat en perfecte omstandigheden voor een langzame en evenwichtige rijping. Een vochtige herfst en een koele, droge winter maakten de weg vrij, terwijl een koele lente met goed verdeelde regen voor een goede groei zorgde. De zomer, met gematigde temperaturen en zonder hittegolven, zorgde voor een hele lange en gezonde rijping, die deed denken aan de cycli van meer dan 30 jaar geleden. Dankzij een natuurlijke zuurgraad en voldoende waterreserves werd een uitstekende wijnjaar bereikt met een groot potentieel voor rijping.
Oogst
Handmatige oogst in kleine kisten.
Wijnmaken
De eerste gisting en rijping van de basiswijn gebeurt in vaten op de droesem. De tweede gisting gebeurt in de fles met de eerste kurk horizontaal in de fles en een rijping van meer dan 140 maanden in traditionele flessen met de droesem onder de kelder. Er worden rima-bewegingen uitgevoerd om het autolyseproces van de gisten te bevorderen, waardoor de structuur en complexiteit worden verbeterd. Ten slotte, na het ontkurken in november 2021, wordt de tweede kurk en het identificatieplaatje aangebracht.
Veroudering
12 maanden gerijpt in eikenhouten vaten.