Château du Donjon

Château du Donjon se encuentra en el sur de Francia, en Languedoc, a 10 kilómetros de la ciudad medieval de Carcassonne, muy cerca de los Pirineos. 

El viñedo se encuentra en el terruño de Clamoux, una zona de clima mediterráneo con influencia del Océano Atlántico. Está formado por pendientes arcilloso-calcáreas y terrazas de grava. El terruño se beneficia de la AOC Minervois y Cabardès. Minervois es uno de los viñedos más antiguos del Mediterráneo. De hecho, hace más de 2.000 años que los romanos eligieron este suelo para plantar las primeras vides de Languedoc.

En este viñedo, la poda corta es fundamental, pues determina la cosecha del año y prepara la temporada siguiente. El suelo se mantiene mediante sucesivos arados, todos respetuosos con el medioambiente. El estiércol es natural y se dispersa a la antigua para que las cepas encuentren justo lo que necesitan. La observación de la vid es fundamental para poder decidir el resto de las acciones a realizar.

En definitiva, esta bodega aúna la apuesta por el respeto a la naturaleza con la sabiduría del viticultor, lo que permite que el terruño se exprese adecuadamente y se garantice así el éxito de la vendimia.