Descripción

Vin de Paille significa vino de paja y es un estilo de vinificación característico del Jura. Consiste en deshidratar durante varias semanas los racimos en un lugar con buena ventilación para concentrar todos sus azúcares, consiguiendo un blanco dulce de gran complejidad y elegancia.

Ficha técnica

La bodega
Domaine de Montbourgeau
Tipo
Blanco dulce
Añada
2017
Grado
14.0% vol.
Variedad
60% Chardonnay, 20% Savagnin, 20% Poulsard
Origen
L'Étoile

Cata

Vista
Color dorado viejo.
Nariz
Aromas complejos de nuez, miel y membrillo.
Boca
Delicado y muy persistente.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10 ºC.
Maridaje
Ideal con queso comté y foie gras.

Viñedo y elaboración

Suelo
Arcillo-calcáreo y margas.
Vinificación
Los racimos se colocan en bastidores en un desván bien ventilado para que puedan deshidratarse y concentrar su contenido de azúcar. Después se prensan para obtener un mosto muy dulce con una concentración de azúcar de unos 340 gramos por litro. Este mosto fermentará lentamente hasta alcanzar los 14º.
Envejecimiento
Crianza de 3 años en barricas de roble.