Descripción

El blanco crianza de Dominio del Soto pertenece al porfolio de Mathilde Chapoutier, hija de Michel Chapoutier, renombrado y respetado propietario de viñedos en las mejores apelaciones de origen de Francia. Este vino procede de viñas viejas situadas a 1.000 metros de altitud en Villálvaro. Está elaborado solo a base de uva Albillo mayor, cultivada en el corazón de Ribera del Duero. Es un blanco de aromas frescos, florales y afrutados en los que predominan las frutas de hueso y el pomelo. Su evolución durante la crianza de más de 11 meses en barrica le aporta una estructura excelente.

Ficha técnica

La bodega
Dominio del Soto
Tipo
Blanco
Añada
2022
Grado
12.0% vol.
Variedad
100% Albillo mayor
Origen
Ribera del Duero
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Color amarillo pálido con reflejos dorados.
Nariz
Aromas intensos, frescos, florales y afrutados en los que predominan las frutas de hueso y de pomelo.
Boca
Muy estructurado, con una magnífica redondez. Notas de manzana madura y pomelo. Presenta un final largo y agradable, acompañado por notas de hierbas aromáticas, romero e hinojo.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10 ºC.
Consumo
Hasta 2029 si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Ideal para acompañar pulpo a la gallega, paella valenciana o empanadas vegetarianas.

Viñedo y elaboración

Suelo
Arcilloso-calcáreo.
Clima
Mediterráneo de tendencia continental caracterizado por la presencia de inviernos crudos y veranos cálidos y secos con una importante amplitud térmica entre el día y la noche.
Cosecha
La vendimia se lleva a cabo de forma manual y se transporta en cajas de 16 kilogramos.
Vinificación
Prensado de racimos enteros, desfangado estático por frío y fermentación con levaduras autóctonas en depósitos de 300 litros. La fermentación es lenta y se realiza a una temperatura de 15 ºC con agitación regular de las barricas.
Envejecimiento
Crianza sobre lías durante un periodo de más de 11 meses en barricas de roble francés.

Opinión de los críticos

Tim Atkin:

A step up from the already very good Cosecha bottling, this barrel-fermented Albillo Mayor uses grapes from the same vineyard, but spent more time on its lees. Beeswax and lanolin aromas are a scented introduction to a palate that combines flavours of pear, quince and chamomile, with lovely texture and weight, bright underlying minerality and a dusting of baking spices. 2024-29