Descrição

Este Palo Cortado Berltola passou 12 anos de estágio oxidativo em botas de Jerez. Lembra um amontillado no nariz, mas um oloroso em boca, devido ao seu processo de elaboração, que combina o estágio biológico sob véu da flor e o oxidativo sem ele. Notas de leveduras misturadas com laranja amarga e lácticas que arredondam o paladar. Um espetáculo

Detalhes do produto

A adega
Diez Mérito
Tipo
Palo Cortado
Álcool
18.0% vol.
Variedade
100% Palomino fino
Origem
Jerez-Xérès-Sherry

Prova

Vista
Castanho quase mogno.
Nariz
No nariz é pungente e atenuado, com notas cítricas e lácticas.
Boca
Em boca é suave e leve. Notas de laranja amarga e lácticas, como manteiga fermentada, que arredondam e suavizam o paladar.
Temperatura de servir
Entre 13 e 15º C.
Combinação
Ideal com frutos secos, queijos curados, consomés concentrados, guisados e carnes gelatinosas como rabo de toro e carrillada.

Vinha e preparação

Solo
Albarizas.
Vinificação
Vem de mostos super finos. No final da fase de sobretabla, o enólogo vê características específicas em algumas botas que mantiveram o véu da flor. Nesse momento, são classificadas como palo cortado e o vinho é novamente fortificado para mais de 17% de álcool, voltando assim para o estágio oxidativo.
Envelhecimento
Estágio oxidativo de 12 anos em botas de 500 litros de carvalho americano.