Beschrijving

Deze Palo Cortado Berltola heeft 12 jaar oxidatieve rijping ondergaan in vaten uit Jerez. Hij doet denken aan een amontillado in de neus, maar aan een oloroso in de mond, dankzij het productieproces, dat biologische rijping onder een bloemlaag combineert met oxidatieve rijping zonder bloemlaag. Noten van gist vermengd met bittere sinaasappel en melkzuur ronden de smaak af. Een spektakel

Technische specificaties

De wijnmakerij
Diez Mérito
Type
Palo Cortado
Rang
18.0% vol.
Variatie
100% Palomino fino
Oorsprong
Jerez-Xérès-Sherry

Proeverij

Bekijk
Bijna mahoniebruin.
Neus
De geur is scherp en zacht met een vleugje citrus en melk.
Mond
Hij is zacht en licht in de mond. Je proeft een vleugje bittere sinaasappel en melkachtige tonen zoals gefermenteerde boter, die de smaak afronden en verzachten.
Bedrijfstemperatuur
Tussen 13 en 15 °C.
Koppelen
Perfect bij noten, oude kazen, geconcentreerde bouillons, stoofschotels en gelatineachtig vlees zoals ossenstaart en varkenswangetjes.

Wijngaard en wijnmaken

Bodem
Albarizas.
Wijnmaken
Gemaakt van super fijne most. Na de fase van de sobretabla, ziet de wijnmaker dat sommige vaten nog een bloemlaag hebben. Dan worden ze als palo cortado gesorteerd en krijgt de wijn weer alcohol toegevoegd tot boven de 17%, waarna hij weer verder rijpt.
Veroudering
12 jaar oxidatieve rijping in 500 liter vaten van Amerikaans eikenhout.