Viñedos y Bodegas Pittacum

De druiven komen uit verschillende plekken met verschillende bodems, hellingen, ligging en microklimaten, waardoor ze druiven met heel verschillende eigenschappen krijgen. Ze worden apart gemaakt en dan gemengd in de verhoudingen die ze het beste vinden.

Ze hebben 5 hectare uitstekende oude wijngaarden in eigendom. Voor de productie van Pittacum pachten ze wijngaarden in samenwerking met wijnbouwers uit verschillende delen van El Bierzo, die ze het hele jaar door in de gaten houden. Ze kiezen alleen oude wijnstokken van 50 tot 110 jaar oud, die op arme grond staan en een goede opbrengst geven.

Het project is natuurlijk gebaseerd op de Mencía-druif, met een plantdichtheid van 4.000 tot 4.500 stokken per hectare, waardoor een gemiddelde en evenwichtige groeikracht wordt verkregen die past bij de lage opbrengst per struik.

De bergbodems bestaan uit een mix van fijne elementen -kwartsiet, leisteen- en de vruchtbare gronden in de valleien krijgen voortdurend aanvulling vanuit de hellingen. In El Bierzo liggen de wijngaarden voornamelijk op vochtige, licht zure bruine grond, zonder carbonaten, wat typisch is voor een vochtig klimaat.

De belangrijkste kwaliteitsfactoren zijn de terrassen met een lichte helling, waar de wijngaarden dicht bij de rivieren of op halfhellende hellingen liggen, of in wijngaarden met een steile helling op hoogtes tussen 450 en 1000 meter.op steile hellingen en op hoogtes tussen 450 en 1000 meter. 

Zodra het moment en de volgorde van de oogst van de verschillende percelen zijn bepaald, maken de oogstploegen een eerste selectie in de wijngaard. De ontristingsmachine ontdoet de trossen van hun steeltjes, waarna de druiven en de most in roestvrijstalen gistingsvaten met een inhoud van 15.000 liter worden gedaan.

De selectieve extractie van tannines gebeurt door middel van handmatig stampen, overpompen en lange maceraties. Ook worden de schillen zacht geperst met een verticale pers, met lage druk