Viñedos y Bodegas Pittacum

Os locais de origem das uvas são diferentes em termos de solo, declive, orientação e microclima, o que permite obter uvas com características muito diferentes. Cada uma delas é vinificada separadamente para, finalmente, proceder à mistura nas proporções consideradas adequadas.

Possuem 5 hectares de excelentes vinhas velhas. Para a elaboração do Pittacum, têm vinhedos arrendados em acordos com viticultores de diferentes zonas do Bierzo, onde fazem um acompanhamento durante todo o ano. Eles escolhem só vinhas velhas de 50 a 110 anos, localizadas em solos pobres e com produções adequadas.

O projeto se baseia, claro, na variedade Mencía, com densidades de plantação que variam entre 4.000 e 4.500 videiras por hectare, conseguindo assim um vigor médio e equilibrado adequado às baixas produções de cada videira.

Os solos da montanha são constituídos por uma mistura de elementos finos - quartzitos, ardósias - e as vegas que se formam nos vales recebem aportes contínuos das encostas. No Bierzo, a vinha está orientada fundamentalmente para solos de terra parda húmida, ligeiramente ácidos e, portanto, sem carbonatos, típicos de climas húmidos.

Os fatores determinantes da qualidade estão nas terrazas de pouca inclinação, onde se situam as vinhas muito próximas dos rios ou em encostas semi-abancaladas, ou ainda em vinhascom inclinação acentuada e em altitudes entre 450 e 1.000 metros. 

Depois de decidir o momento e a ordem da vindima das diferentes parcelas, as equipas de vindimadores fazem a primeira seleção na vinha.A desengaceira separa os cachos, e as bagas e o mosto passam para os depósitos de fermentação, de inox e com capacidade para 15.000 litros.

A extração seletiva dos taninos é feita por meio de pisagens manuais, remontagens e longas macerações. Também é feita uma prensagem suave das cascas com uma prensa vertical e com pressões de baixa intensidade