Viñedos y Bodegas Pittacum

I luoghi di provenienza delle loro uve sono diversi per tipo di terreno, pendenza, esposizione e microclima, il che permette di ottenere uve con caratteristiche molto diverse. Ognuna di esse viene vinificata separatamente per poi procedere alla miscelazione nelle percentuali ritenute più adatte.

Possiedono 5 ettari di eccellenti vigneti vecchi. Per la produzione del Pittacum hanno affittato vigneti in accordo con viticoltori di diverse zone del Bierzo, che seguono durante tutto l'anno. Scelgono solo viti vecchie dai 50 ai 110 anni, situate su terreni poveri e con produzioni adeguate.

Il progetto si basa, ovviamente, sulla varietà Mencía, con densità di impianto che vanno dalle 4.000 alle 4.500 viti per ettaro, ottenendo così un vigore medio ed equilibrato, adeguato alle basse produzioni di ogni vite.

I terreni di montagna sono fatti di un mix di elementi fini - quarziti, ardesie - e le pianure che si formano nelle valli ricevono continuamente materiale dai pendii. Nel Bierzo, il vigneto è orientato principalmente su terreni di terra bruna umida, leggermente acida e quindi priva di carbonati, tipica dei climi umidi.

I fattori determinanti per la qualità sono le terrazze poco inclinate, dove si trovano i vigneti molto vicini ai fiumi o su pendii semi-terrazzati, oppure in vigneticon pendenza pronunciata e ad altitudini comprese tra i 450 e i 1.000 metri. 

Una volta deciso il momento e l'ordine di vendemmia dei diversi appezzamenti, le squadre di vendemmiatori procedono alla prima selezione in vigna.La diraspatrice separa i grappoli, e le bacche e il mosto passano nei depositi di fermentazione, in acciaio inox e con una capacità di 15.000 litri.

L'estrazione selettiva dei tannini viene effettuata mediante follature manuali, rimontaggi e lunghe macerazioni. Si procede inoltre a una pressatura delicata delle bucce con un torchio verticale, a basse pressioni