Dominio de Es

Het domein bestaat uit vier percelen waar deze Franse wijnmaker zijn 17 jaar ervaring als wijnbouwer in Soria gebruikt om het beste uit dit gebied te halen.

Deze 4 percelen (allemaal in eigen bezit) zijn: La Mata, Llanos del Almendro, Camino Olmillos en Valdegatiles. Alle wijngaarden zijn oud en aangeplant op eigen wortel, op een hoogte van ongeveer duizend meter.

Dominio de Es is gebaseerd op het Franse domeinconcept, wat betekent dat ze biologisch telen en hun wijnen op het landgoed zelf maken, laten rijpen, bottelen en verkopen.

De druiven die ze gebruiken voor hun wijnen zijn Tinto fino ( Tempranillo) en Albillo. De eerste wordt het meest gebruikt, terwijl de tweede maar voor ongeveer 5% in alle wijnen zit.

Voor de wijnbereiding gebruikt Dominio de Es open houten vaten van 1200 tot 3000 liter. Ongeveer 50% van de druiventrossen wordt zonder ontsteeling gevinifieerd, waarbij extractie plaatsvindt door middel van pigeages en maceraties gedurende ongeveer 28 dagen. Ten slotte vindt de rijping plaats in vaten uit Bourgondië die één of twee keer zijn gebruikt