Dominio de Es

Le domaine est composé de quatre parcelles où ce vigneron français met à profit ses 17 années d' expérience à Soria pour tirer le meilleur de cette région.

Ces 4 parcelles (toutes en propriété) sont : La Mata, Llanos del Almendro, Camino Olmillos et Valdegatiles. Toutes ces vignes sont vieilles et plantées en pied franc, à environ mille mètres d'altitude.

Dominio de Es s'inspire du concept français de domaine, c'est pourquoi ils cultivent de manière biologique et vinifient, vieillissent, mettent en bouteille et commercialisent leurs vins sur la même propriété.

Les cépages utilisés dans les vins de ce domaine sont le Tinto fino ( Tempranillo) et l'Albillo. Le premier est le plus utilisé, tandis que le second n'est utilisé qu'à hauteur d'environ 5 % dans toutes les compositions.

En ce qui concerne la vinification, Dominio de Es utilise des cuves en bois ouvertes d'une capacité comprise entre 1 200 et 3 000 litres. Environ 50 % des grappes sont vinifiées sans égrappage, avec des extractions par pigeages et des macérations pendant environ 28 jours. Enfin, l'élevage se fait dans des fûts de Bourgogne d'une ou deux utilisations