Beschrijving

Viña 98 is een lekkere, ronde en geconcentreerde Pedro Ximénez. Door de korte oxidatieve rijping blijft hij lekker fris , waardoor hij ondanks het hoge restsuikergehalte niet plakkerig smaakt. Een klassieker onder de zoete sherry's, die als een dessert op zich kan worden gedronken. Heerlijk bij blauwe kaas, chocolade en vanille-ijs

Technische specificaties

De wijnmakerij
Álvaro Domecq
Type
Pedro Ximenez
Rang
15.0% vol.
Productie
12.000 flessen
Variatie
100% Pedro Ximénez
Oorsprong
Jerez-Xérès-Sherry

Proeverij

Bekijk
Helder kastanjebruin met mahoniekleurige randen.
Neus
Krachtig en geconcentreerd. De aroma's van rozijnen en koffie komen intens naar voren tegen een achtergrond met subtiele tonen van zoethout.
Mond
Zoet, rond en blijft lekker hangen.
Bedrijfstemperatuur
Het is best om dit bij 12 tot 14 °C te drinken.
Verbruik
Perfect om nu van te genieten, maar je kunt 'm ook eindeloos bewaren.
Koppelen
Heerlijk bij blauwe kazen (cabrales, gorgonzola, roquefort) en bij chocolade-, vanille- en banketbakkersroomdesserts.

Wijngaard en wijnmaken

Klimaat
Warm mediterraan klimaat met invloed van de Atlantische Oceaan.
Oogst
De druiven worden eind augustus of begin september geplukt. Nadat ze zijn geplukt, worden de trossen in de zon gelegd zodat de druiven gaan gisten en de suikers zich concentreren.
Wijnmaken
Het sap wordt uit de rozijnen gehaald en een beetje laten gisten. Daarna wordt de wijn versterkt tot 15% alcohol.
Veroudering
5 jaar oxidatieve rijping in oude Amerikaanse eikenhouten vaten van 500 liter.