Descrizione

Baldovar 923 usa uve Merseguera e Macabeo per fare questo "vino arancione", che viene da agricoltura biologica e da un processo di lavorazione molto curato. La macerazione con le bucce e l'invecchiamento di 10 mesi in botti, anfore e acciaio inox rendono questo vino un sorso davvero speciale, con aromi evolutivi di pesca, albicocca, lavanda e resina di pino, insieme a un gusto complesso e molto rotondo

Dettagli del prodotto

La cantina
Baldovar 923
Tipo di vino
Orange wine
Annata
2021
Alcool
12.5% vol.
Produzione
8.388 bottiglie
Varietà
70% Merseguera, 30% Macabeo
Origine
Valencia

Degustazione

Vista
Giallo super brillante, con riflessi dorati.
Profumo
Molto complesso ed evoluto, con sentori di pesca, albicocca, lavanda e resina di pino. Goloso velo di salinità e terrosità.
Bocca
Entrata vellutata ed eterea, molto aperta, che si sostiene su una trama molto fluida, fresca, tesa e voluminosa. Il suo percorso è pieno di frutta a nocciolo, eleganti note amare su un quadro tannico fine e rotondo. Acidità tesa e lineare.
Temperatura di servizio
Si consiglia di servire tra i 7 e i 10 °C.
Abbinamento
Stufati madrileni, carni bianche, selvaggina, pesce azzurro, stufati e dolci.

Vigna e preparazione

Descrizione
Vigneto tra i 900 e i 1.200 metri sul livello del mare. Viti in alberello e cordone.
Età
Tra i 20 e i 60 anni.
Suolo
Calcareo con un sacco di sassi e sabbia fresca.
Clima
Precipitazioni sotto i 400 mm. Clima mediterraneo freddo di montagna, con un po' di influenza continentale. Grande differenza di temperatura tra il giorno e la notte.
Raccolto
Vendemmia fatta a mano.
Vinificazione
Intervento minimo in cantina. Non si usano prodotti chimici o chiarificanti. Si segue il calendario lunare. Scarico manuale in cantina dove si fa una nuova selezione. L'uva viene diraspata per fare macerazioni prefermentative prolungate sul 50% della massa critica delle uve, seguite da macerazione fermentativa con le bucce per il restante 50%.
Fermentazione spontanea completa con bucce per la Merseguera e fermentazioni di mosti macerati prefermentativi sia per questa varietà che per il Macabeo. Controllo delle temperature di fermentazione in un intervallo compreso tra 15 °C e 20 °C. Fermentazione spontanea completa con bucce per il Merseguera e fermentazioni di mosti macerati prefermentativi sia per questo che per il Macabeo. Controllo delle temperature di fermentazione in un intervallo compreso tra 12 e 20 ºC per preservare gli aromi ed estrarre tannini delicati.
Invecchiamento
Invecchiamento per 10 mesi in depositi sempre pieni di acciaio inox, botti usate da 500 litri e anfore da 250 litri.
Imbottigliamento
Assemblaggio un giorno prima dell'imbottigliamento.