Description

L'un des vins doux espagnols les plus classiques et les plus célèbres. Ce PX est un vrai régal pour les gourmands. Ses 30 ans d'élevage selon le système des soleras lui confèrent une intensité, une puissance et une densité exceptionnelles, ainsi qu'une grande concentration d'arômes de raisins secs et de figues sur un fond de café et de cacao. Il est merveilleux avec les desserts sucrés

Fiche technique

Le domaine
González Byass
Type de vin
Pedro Ximenez VORS
Alcool
15.5% vol.
Sous-zone
Jerez Supérieur.
Cépage
100% Pedro Ximénez
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
Couleur acajou profonde, presque opaque.
Nez
Intense, profond et gourmand. Les arômes de dattes, de figues, de raisins secs, de cacao et de café forment une super harmonie.
Bouche
Doux, dense, avec du volume et une texture super agréable. Il a une finale persistante et complexe.
Température de service
On recommande de le servir entre 5 et 7 °C.
Accord mets et vin
Un accord parfait avec des desserts au chocolat et de la glace à la vanille.

Vignoble et élaboration

Nom
Viña Esteve.
Description
Les raisins viennent d'un vignoble unique.
Climat
Chaud et humide. Ces caractéristiques aident à la maturation du raisin.
Vendanges
Les grappes passent par un processus de soleo, où les raisins sèchent au soleil pour concentrer leur sucre.
Vinification
Les raisins, qui ont une teneur élevée en sucre, sont pressés. Le moût est ensuite mis à fermenter dans des cuves inox.
Elevage
Rouge crianza de 30 ans en fûts de chêne américain, selon la méthode traditionnelle des soleras et criaderas, qui donne son nom à ce vin.

L'avis des experts

The Wine Advocate:

The NV Noe Pedro Ximenez Muy Viejos VORS 30 Anos from sun-dried Pedro Ximenez grapes originates in the Nectar solera, and has a final average age of more than 30 years. The sugar level is 400 grams per liter. It has a different character and profile, more vinous than other PXs, it displays a volatile nose, with some minty, herbaceous and balsamic notes, intermixed with incense, ash and tar. The palate is extremely intense, velvety and round, with balanced sweetness, ending with a varnished note that lifts the wine up.