Descripción

El nombre que identifica a este tinto aragonés guarda un interesante significado, un reconocimiento a una de las parcelas de la casa. En 2016, Finca Aylés decidió abogar por la sostenibilidad practicando una agricultura 100% orgánica, dando lugar a una evolución muy favorable en el terroir de la finca, complejidad en los suelos y el ecosistema, así como más posibilidades para introducir variedad en los vinos. En este sentido, las parcelas Cuesta del Herrero y Senda de Leñadores se vieron especialmente beneficiadas. 

Ficha técnica

La bodega
Pago de Aylés
Tipo
Tinto
Añada
2023
Grado
14.0% vol.
Variedad
Garnacha, Tempranillo, Merlot, Cabernet sauvignon
Origen
Aylés
Certificación
EU Organic Bio

Maridaje

Pollo al chilindrón

La salsa de este plato tradicional complementa increiblemente bien con los matices especiados de este tinto de pago.

Cata

Vista
Color cereza picota.
Nariz
Esencia bien definida y extraordinariamente amplia en aromas (fruta fresca, especias y un carácter floral marcado).
Boca
Muestra elegancia e intensidad frutal; armonía y equilibrio se dan la mano en un final de cuerpo medio-alto, moderadamente tánico y graso.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Maridaje
Combina bien con todo tipo de tapas, comida mediterránea, pasta, arroces, embutidos y carnes a la brasa. También con quesos de pasta dura, salvo quesos azules.

Viñedo y elaboración

Nombre
Pago Aylés
Suelo
Tienen un mayor componente cálcico, son mayormente arenosos y con algo de canto rodado.
Clima
Continental extremo.
Rendimiento
5.500 kilogramos por hectárea.
Cosecha
Vendimia nocturna para aprovechar el salto térmico y que la uva entre en bodega en óptimas condiciones.
Vinificación
Las variedades Merlot y Tempranillo fermentan juntas por tener un ciclo de maduración muy similar. Lo mismo ocurre posteriormente con la Garnacha y la Cabernet sauvignon. La fermentación alcohólica se produce a temperatura controlada y con levaduras indígenas.
Envejecimiento
La fermentación maloláctica tiene lugar en barrica de roble francés donde permanece hasta completar 10 meses de crianza.

Opinión de los críticos

Tim Atkin:

Este coupage bien estructurado de Tempranillo, Garnacha, Merlot y Cabernet Sauvignon ofrece elegantes aromas de hinojo y refinado roble francés, con notas de café y especias tostadas. El vino equilibra potencia y finura, respaldado por la riqueza y profundidad de los higos dulces y la mineralidad de los suelos arcillosos calcáreos. Un tinto pulido y con capas, con 10 meses de envejecimiento en roble y un gran potencial de envejecimiento. 2025-27.