Description

Les premières soleras de Jalifa ont été créées en 1821 par Antonio Pérez Megía (Hijos de Pérez Megía), un ancien domaine de Sanlúcar qui a ensuite été racheté par la famille Medina, propriétaire de Williams & Humbert. Le nom Jalifa vient du mot arabe Califa et rend hommage à une période importante de l'histoire de la ville.

Amontillado avec un élevage total entre phase biologique et oxydative de 30 ans. Il provient du Pago Balbaína, classé Jerez Superior, et présente des arômes très vifs et intenses, avec de légers rappels de fruits secs et de noisette. Avec beaucoup de corps et de caractère, il accompagnera à merveille les légumes comme les artichauts

Fiche technique

Le domaine
Williams & Humbert
Type de vin
Amontillado
Alcool
18.0% vol.
Cépage
100% Palomino fino
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
Vin de couleur entre vieil or et ambre, super brillant.
Nez
Arôme super intense et complexe avec des notes de Fino et de fruits secs et de noisette.
Bouche
Sec, juste en acidité, avec beaucoup de corps et de caractère, super élégant et persistant en bouche, avec un rétro-nasal extrêmement expressif et difficile à oublier.
Garde
Idéal à l'apéro avec un bon fromage, du jambon et des fruits de mer.

Vignoble et élaboration

Nom
Pago Balbaína.
Vinification
Moûts de première pressée des meilleurs pagos, décantation statique à froid et fermentation à 22 °C, débourbage précoce, classification selon la finesse, fortification à 15 °C avec les meilleurs spiritueux de vin pour obtenir les traditionnels sobretablas, passage au système d'élevage et de vieillissement dynamique, classique de Jerez avec criaderas et soleras, jusqu'à la 15e criadera où a lieu l'élevage biologique sous voile de fleur dans les traditionnelles botas de chêne, de préférence américain, d'une capacité de 30 et 36 arrobes, pendant une durée minimale moyenne de 8 ans et jusqu'à la sixième criadera pour poursuivre l'élevage.
Elevage
22 ans d'élevage oxydatif jusqu'à ce qu'il arrive à la solera où on le « saca » pour être bu.

L'avis des experts

The Wine Advocate:

The NV Jalifa Rare Old Dry Amontillado Solera Especial VORS has a dry and pungent nose, serious and with more salinity, as it corresponds to an Amontillado with a Manzanilla origin with an average age of over 30 years. I don't see a clear bottling date on the back label, but it's possibly indicated by a lot code. They had to start refreshing it with Fino because Jerez and Manzanilla are two separate appellations. It combines the saline/biological notes with aromas of varnish and hazelnuts. The palate is pungent and concentrated, with 20% alcohol, finishing with a salty and bitter twist. It's long and persistent, with finesse. This is produced at a smaller scale, some 1,000 half-liter bottles per year.