Beschrijving

Deze geweldige droge witte wijn komt uit Jerez, tussen de wijngaarden van Jerez Superior Pago Tizón, vlak bij de beroemde Pago Macharnudo. Dit is de eerste jaargang van deze wijn, waar nog veel over gesproken zal worden

Technische specificaties

De wijnmakerij
Bodegas Serdio
Type
White
Rang
11.5% vol.
Productie
1.358 flessen.
Subzone
Superieure sherry.
Variatie
100% Palomino fino
Oorsprong
Vino de España

Proeverij

Bekijk
Het ziet er super schoon uit, lichtgeel met een gouden randje aan de randjes.
Neus
Fruitig, vol, met aroma's van appel, lychee, meloen en een ondertoon die doet denken aan biologisch gerijpte sherry's uit Jerez.
Mond
De smaak is lekker, fris en licht, maar met een romigheid die je mond vult met een fijne, olieachtige laag. De zuurgraad is super in balans, heel precies en niet te sterk, met een ziltige nasmaak die contrasteert met de fruitige geur en je uitnodigt om nog een slok te nemen.
Bedrijfstemperatuur
Tussen 7 en 10 ºC.
Koppelen
Witte vis, schelpdieren zoals venusschelpen of kokkels, rauwe of gekookte witte garnalen, en je kunt het combineren met rijstgerechten en vissoepen.

Wijngaard en wijnmaken

Naam
El Perillar
Descripción
De wijngaard ligt tussen 25 en 70 meter boven zeeniveau. De noordoostelijke ligging zorgt voor veel frisheid op de hele helling waar hij ligt, en de organische laag die de albariza-grond bedekt, zorgt voor een heel bijzondere wijn, fris en met karakter, rond en in balans.
Oppervlak
2,88 hectare.
Leeftijd
Stokken geplant tussen 1967 en 1972.
Bodem
Albariza lustrillo.
Opbrengst
Ongeveer 4.000 kilo per hectare.
Oogst
Handmatige oogst.
Wijnmaken
Een deel van de wijnen van deze wijngaard wordt gebruikt om de soleras van de oxidatief gerijpte wijnen van Bodegas Serdio te verfrissen, en een ander deel wordt gebotteld, zonder toevoeging van alcohol en zonder flor, en na gisting en 8 maanden in stalen tanks op de droesem wordt deze onder het merk Tabatiere gebotteld.
Veroudering
8 maanden gerijpt in stalen tanks op de droge droesem.