Beschrijving

De uitdrukking "dos cortados" of "tres cortados" verwijst naar de krijtstrepen die de voorman op de vaten zet als een vat niet in de gewenste richting gaat voor de gewenste wijn. Palo Cortado is een bijzondere wijn die het midden houdt tussen Amontillado en Oloroso. Dos Cortados komt uit Pago Balbaína, geclassificeerd als Jerez Superior, en heeft een scherpe en intense neus, met complexe tonen van gedroogde vruchten en hazelnoot. Zeer elegant en aanhoudend in de mond en enorm expressief

Technische specificaties

De wijnmakerij
Williams & Humbert
Type
Palo Cortado
Rang
20.5% vol.
Variatie
100% Palomino fino
Oorsprong
Jerez-Xérès-Sherry

Proeverij

Bekijk
Wijn met een kleur tussen oud goud en amber, super helder.
Neus
Super scherpe, intense en complexe geur met een vleugje gedroogde vruchten en hazelnoot.
Mond
Droog, precies genoeg zuur met veel body en een super elegante en lange afdronk, met een super expressieve nasmaak die je niet snel vergeet. Sherry met een Amontillado-neus en een Oloroso-smaak.
Verbruik
Perfect als aperitief tijdens lange avonden en in kleine slokjes.

Wijngaard en wijnmaken

Naam
Pago Balbaína.
Wijnmaken
Most van de eerste persing van de beste wijngaarden, statische koude decantatie en gisting bij 22 °C, vroege overheveling, classificatie op basis van fijnheid, versterking bij 15 °C met de beste wijndistillaten om de traditionele sobretablas te krijgen, overgang naar het Criaderas y Solera-systeem van onze finos in biologische rijping. Soms gebeuren er dingen waardoor vaten niet gaan zoals we willen voor de gewenste fino, en die worden dan gemengd met een of twee kruiken alcohol en vormen de basis voor de Palo Cortado.
Veroudering
Rijping gedurende minimaal 20 jaar totdat de solera wordt bereikt.

Meningen van critici

The Wine Advocate:

The NV Dos Cortados Palo Cortado VOS mentions on the label "Solera Especial" and that it aged for 20 years, but the average age is possibly higher; and they say that in the future it will be labeled as a VORS, over 30 years of age. It has a dark amber color with some green tints, not common at that age, and a nose with clear biological reminiscences, along with saltpeter, seaweed and rusty nails with just a generous and warm touch of peach and spirit. It has 21.5% alcohol with a low pH and high acidity through concentration, but it has a gentler palate than expected. The nose is definitely closer to an Amontillado than an Oloroso. It comes in a half-liter bottle, and they filled around 1,000 of them in 2023, but there's no mention of the bottling date or saca on the labels.