Beschrijving

Deze Valenciaanse cava is helemaal gemaakt van Chardonnay-druiven uit een jaar met lage opbrengsten door droogte. Toch waren de kwaliteit van de druiven en hun aromatische intensiteit top. Zoals de naam al zegt, komt het bijzondere van deze mousserende wijn door de gisting samen met de droesem in Franse eikenhouten vaten, waardoor hij vol en smeuïg smaakt met hints van gedroogd fruit, boerenbrood en koekjes

Technische specificaties

De wijnmakerij
Pago de Tharsys
Type
Cava
Wijnjaar
2022
Rang
12.0% vol.
Productie
3.143 flessen
Variatie
100% Chardonnay
Oorsprong
Cava
Certificeringen
EU Organic Bio

Proeverij

Bekijk
Oudgoudkleurig met een glanzende gouden rand. Super fijne, delicate en langdurige bubbels.
Neus
Explosie van rijpe steenvruchten: perzik, abrikoos, gele pruim en citrusvruchten: gele grapefruit en citroenschil. Subtiele aroma's van vanille, Engelse room, koekjes en geroosterde boter.
Mond
Droog, met een ronde, romige en volle smaak, fijne bubbels die lang in de fles hebben gerijpt. Lange afdronk met een verrassende nasmaak van geroosterde noten: hazelnoten, amandelen en broodkorst en koekjes. Geweldige structuur en volume.
Bedrijfstemperatuur
Tussen 6 en 8 °C.
Verbruik
Tot ongeveer 2027, als het goed wordt bewaard.
Koppelen
Het is de perfecte wijn bij visgerechten en gerookt of op de barbecue bereid vlees. Ook lekker bij harde, lang gerijpte kazen.

Wijngaard en wijnmaken

Descripción
Biologische wijngaarden op 780 meter hoogte, 70 kilometer ten westen van de Middellandse Zeekust. Er worden geen herbiciden, chemische bestrijdingsmiddelen of kunstmest gebruikt.
Bodem
Het is vooral kalkrijke grond met wat kleiachtige strepen in de diepere lagen. Op twee meter diepte zit een grote compacte kalksteenmassa die het moeilijk maakt voor de wijnstokken om voedingsstoffen op te nemen, maar die wel vocht vasthoudt in hele droge periodes. Deze bodem zorgt voor kleine, super aromatische druiven met een hoge zuurgraad, wat perfect is voor elegante, aromatische wijnen van hoge kwaliteit.
Klimaat
Sterk beïnvloed door de Middellandse Zee, super droog en met veel zon, maar met grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht door de hoogte, waardoor je goed rijpe druiven kunt oogsten die hun zuurheid en frisheid behouden. Het weer in het oogstjaar 2022 werd gekenmerkt door een erg koude en droge winter en een regenachtige en ook koude lente, waardoor er waterreserves in de ondergrond konden worden aangelegd, maar de kou vertraagde het uitlopen tot eind april. De zomer was extreem heet en droog, met opeenvolgende hittegolven, waardoor de rijping vertraagde. De droogte zorgde voor zeer lage opbrengsten, maar gelukkig konden we druiven van buitengewone kwaliteit met een grote aromatische intensiteit oogsten.
Oogst
Handmatige oogst in kratten van 10 kilo. De druiven zijn met de hand geselecteerd op een tafel voordat ze voorzichtig werden geperst.
Wijnmaken
Traditionele methode. De most wordt gefermenteerd in Franse eikenhouten vaten (50% nieuw, 50% een jaar oud).
Veroudering
Twee maanden rijping op de wijnmoer in vaten, waarbij elke dag 'bâtonnage' wordt gedaan. Daarna gaat het verder in roestvrijstalen tanks met de wijnmoer. Na het bottelen rust de cava minstens 24 maanden horizontaal in een ondergrondse kelder, en een maand voor het ontkurken gaat hij naar de pupitres, waar hij met de hand wordt gedraaid, net als het ontkurken. Geen dosage (brut nature).