Description

Ce vin 100 % Macabeo, fermenté et élevé en fût, est élaboré après 13 heures de foulage à deux, d'où son nom « cuatro pies » (quatre pieds). Produit en quantité super limitée ( un peu plus de 500 bouteilles), il se distingue par sa complexité enrobée d'arômes de vanille et de notes grillées typiques d'un passage en fût, qui lui confèrent une belle évolution sans masquer le fruit

Fiche technique

Le domaine
Cellers Carol Vallés
Type de vin
Fermenté en barrique Blanc
Millésime
2021
Alcool
13.0% vol.
Production
520 bouteilles
Cépage
100% Macabeo
Origine
Vino de España
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Température de service
Entre 9 et 12 °C. Comme il n'a pas été clarifié ni filtré, il peut contenir des précipités propres au vin.

Vignoble et élaboration

Description
Vignoble d'Estevet, à l'origine en gobelet, puis reconverti en treille dans la commune de Subirats, dans la région de l'Alt Penedès, près d'un torrent, et certifié biologique depuis 2014 par le Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE). On utilise des pratiques aussi durables que possible, sans insecticides chimiques ni herbicides, pour garder la couverture végétale spontanée du sol qui aide à garder l'humidité et la légèreté du terrain et, en labourant, on obtient un engrais vert
Année de plantation
Cépages plantés en 1974.
Sol
Argilo-calcaire.
Rendement
Petit, parfois moins de 3 000 kilos par hectare.
Vendanges
La vendange a été faite à la main dans des caisses de 20 kilos le 9 septembre 2021 à 7 heures du matin, avec une récolte totale de 662 kilos de raisins Macabeo
Vinification
Pressurage dans un pressoir vertical, terminé par deux personnes avec leurs pieds pendant 13 heures d'affilée. Débourbage le 11 septembre et mise en fût de 300 litres en chêne français de deuxième utilisation où, le 14 septembre, la fermentation a commencé spontanément, sans levures ajoutées, uniquement avec des levures sauvages, pour se terminer le 5 octobre.
Elevage
Le vin est resté en fût jusqu'en février 2022, c'est-à-dire depuis sa fermentation jusqu'à sa mise en bouteille sans ajout de soufre, sans clarification ni filtration, soit un total de 5 mois en bois. Une fois en bouteille, il a ensuite été affiné pendant 8 mois supplémentaires.