Beschrijving

Deze 100% Macabeo, gefermenteerd en gerijpt in vaten, wordt gemaakt door twee mensen die 13 uur lang de druiven stampen, vandaar de naam "cuatro pies" (vier voeten). Deze wijn wordt maar in heel kleine hoeveelheden gemaakt ( iets meer dan 500 flessen) en valt op door zijn complexiteit, met aroma's van vanille en geroosterde tonen die je krijgt door de tijd op hout. Dit zorgt ervoor dat hij goed blijft en de fruitigheid niet verdwijnt

Technische specificaties

De wijnmakerij
Cellers Carol Vallés
Type
White Fermented in Barrels
Wijnjaar
2021
Rang
13.0% vol.
Productie
520 flessen
Variatie
100% Macabeo
Oorsprong
Vino de España
Certificeringen
EU Organic Bio

Proeverij

Bedrijfstemperatuur
Tussen 9 en 12 °C. Omdat het niet geklaard of gefilterd is, kan het wijnbezinksel bevatten.

Wijngaard en wijnmaken

Descripción
De wijngaard van Estevet was oorspronkelijk in goblet-stijl aangeplant en later omgezet in een pergola in de gemeente Subirats, in de regio Alt Penedès, naast een beek, en is sinds 2014 gecertificeerd als biologisch door de Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE). Er wordt zo duurzaam mogelijk gewerkt, zonder chemische insecticiden of herbiciden, om de natuurlijke bodembedekking te behouden. Dit helpt de bodem vochtig en luchtig te houden en zorgt bij het bewerken voor groene mest
Leeftijd
Wijnstokken geplant in 1974.
Bodem
Kalkhoudend klei.
Opbrengst
Klein, soms minder dan 3.000 kilo per hectare.
Oogst
De druiven zijn met de hand geplukt en in kratten van 20 kilo gedaan op 9 september 2021 om 7 uur 's ochtends. In totaal hebben we 662 kilo Macabeo-druiven geoogst
Wijnmaken
Geperst in een verticale pers, afgewerkt door twee mensen met hun voeten gedurende 13 uur achter elkaar. Ontslibd op 11 september en overgebracht naar een 300 liter vat van tweede gebruik van Frans eikenhout, waar op 14 september de gisting spontaan begon, zonder toegevoegde gist, alleen met wilde gist, en eindigde op 5 oktober.
Veroudering
De wijn bleef tot februari 2022 op vat, dus vanaf de gisting tot hij werd gebotteld zonder toevoeging van zwavel, zonder klaring of filtering, in totaal 5 maanden op hout. Daarna rijpte hij nog eens 8 maanden op fles.