Descrição

Cava de colheita Brut Reserva elaborado com Chardonnay que encanta desde o primeiro gole. Fresco, complexo e gastronómico, vale a pena dizer que, desde a colheita de 2015, ele se tornou o primeiro millésime com certificação biológica. A colheita de 2022 foi marcada pela seca e pelos baixos rendimentos, mas as uvas vindimadas apresentaram uma qualidade extraordinária, especialmente a variedade que protagoniza sozinha este espumante que brilha com a sua grande intensidade aromática

Detalhes do produto

A adega
Pago de Tharsys
Tipo
Cava
Colheita
2022
Álcool
12.0% vol.
Variedade
100% Chardonnay
Origem
Cava
Certificações
EU Organic Bio

Prova

Vista
De cor dourada delicada com um brilho leve e um toque dourado. Bolhas finas, delicadas e persistentes.
Nariz
Encante com as notas florais amarelas e os aromas de nectarina, damasco, uva e maçã. Também surgem notas cítricas de natas frescas.
Boca
Vibrante, cremoso e volumoso. Tem uma mineralidade sedutora e deixa um final limpo, fresco e persistente.
Temperatura de servir
Recomenda-se servir entre 6 e 8 °C.
Combinação
Ideal com peixes gordos como o rodovalho, a robala e o galo. Um bom acompanhamento para carnes brancas preparadas no forno.

Vinha e preparação

Descrição
Vinhas situadas a mais de 700 metros de altitude, sem tratamento anticriptogâmico e com poda em verde. Os solos e as videiras são tratados respeitando os preceitos da agricultura biológica. Não são utilizados herbicidas, pesticidas químicos nem fertilizantes sintéticos, apenas recursos naturais e fertilizantes orgânicos que respeitam o equilíbrio do ambiente e contribuem para enriquecer a biodiversidade na vinha.
Tamanho
12 hectares
Idade
Mais de 20 anos
Solo
Calcário na maior parte, com algumas faixas de argila em densidades profundas que ajudam a reter a humidade em períodos muito secos.
Clima
Continental, com alguma influência mediterrânica. Em relação ao tempo correspondente à colheita de 2022, o inverno foi muito frio e seco, o que ajudou a higienizar o solo da vinha de insetos nocivos. A primavera foi chuvosa e fria, favorecendo a criação de reservas de água no subsolo, mas o frio atrasou a brotação até o final de abril, quando a temperatura finalmente amainou e provocou uma brotação muito vigorosa, que teve de ser controlada com uma poda verde intensa. O verão foi super quente e seco, com ondas de calor seguidas, o que atrasou a maturação. A seca causou rendimentos muito baixos, mas, felizmente, segundo a própria adega, a qualidade da uva foi incrível, favorecendo uma grande intensidade aromática, especialmente na variedade Chardonnay.
Colheita
Vindima manual em caixas de 10 quilos. As uvas passam por uma mesa de seleção manual antes de serem prensadas suavemente.
Vinificação
Segue-se o método tradicional de elaboração com dupla fermentação em garrafa.
Envelhecimento
Crianza de 22 meses em garrafeira. Um mês antes do dégorgement, passa para os pupitres, onde se faz o remouage manualmente, assim como o dégorgement. A dosagem é de 6 gramas por litro e o licor de expedição vem da solera familiar, que tem vinhos com mais de 26 anos.