Beschrijving

Dit type wijn is een heel bijzondere en exclusieve zoete wijn, gemaakt van druiven met dezelfde naam, die op de juiste manier in de zon zijn gedroogd en op ambachtelijke wijze zijn verwerkt. Hij wordt gerijpt volgens het traditionele solera- en criadera-systeem en is romig en fluweelzacht met een evenwichtige zoetheid die niet plakkerig is en een hoge zuurgraad die hem frisheid geeft.

Vanwege zijn leeftijd en eigenschappenwordt hij in zeer beperkte hoeveelheden gebotteld, tot maximaal 400 flessen per jaar

Technische specificaties

De wijnmakerij
Bodegas Serdio
Type
Pedro Ximenez
Rang
16.0% vol.
Productie
400 flessen.
Variatie
100% Pedro Ximénez
Oorsprong
Jerez-Xérès-Sherry

Proeverij

Bekijk
Diep ebbenhoutkleurig met okerkleurige en jodiumkleurige randjes.
Neus
De geuren van gedroogd fruit zoals rozijnen, vijgen en pruimen zijn echt intens, en je proeft ook wat zwarte drop, tabak, leer en gebrande tonen. Er zijn hints van lisdodde en stro en een vleugje gedroogde tomaat. Op het einde komen er wat industriële, vette en bitumenaroma's naar boven.
Mond
Zacht, smeuïg, fluweelzacht, met een lange afdronk en een evenwichtige zoetheid. Hij is helemaal niet zwaar in de mond, waardoor je nog een slokje wilt nemen.
Bedrijfstemperatuur
Tussen 12 en 14 ºC.
Verbruik
Als je de fles eenmaal hebt geopend, kun je hem een paar maanden bewaren, maar zorg wel dat je hem op een droge en koele plek zet.
Koppelen
Het past goed bij pure chocolade, zachte ijsjes zoals roomijs of vanille-ijs, amandelgebak, cake en zelfs bij sterke blauwe kazen zoals Stilton.

Wijngaard en wijnmaken

Bodem
Albariza.
Wijnmaken
Volgens het traditionele systeem van het drogen van de druiven in de zon, worden ze, zodra ze gedroogd zijn, gevinifieerd volgens de regels van het criaderas- en soleras-systeem van het Jerez-gebied.
Veroudering
Gemiddelde leeftijd van 50 jaar in sherryvaten.
Bottelen
In takken.