Bodegas Serdio

De drijvende krachten achter deze nieuwe fase zijn de kleinkinderen van de laatste eigenaar, die het familiebedrijf in de wijk Santiago de Jerez de la Frontera weer hebben opgepakt. Om de echte smaak van de Jerez-streek terug te krijgen, zijn de wijnen van de wijnmakerij, die nu in het centrum van de stadaan de Plaza de la Merced zit, gemaakt op de oude manier , op de gist, zonder koude filtratie en zonder enigechemische toevoegingen. Puurheid is hier de norm.

Om het avontuur te beginnen

,

kochten ze een solera met oude wijnen en begonnen ze met nieuwe wijnen van twee wijngaarden, Pago Tizón, een kleine 10 hectare van ongeveer 50 jaar oud, gelegen tegenover de historische pago Macharnudo, het symbool van het gebied, met een noordelijke ligging die zorgt voor frisheid, en Pago Mahína, gelegen in de gemeente Sanlúcar de Barrameda en bestaande uit 5 hectare die tussen 1962 en 1987 zijn aangeplant op traditionele witte albariza-bodems die de wijnen veel frisheid geven.

De productie is heel klein en super beperkt, zodat de essentie en ziel van deze wijnen met hun volle body niet verloren gaan. Hun stijl is helder, transparant en goed gedefinieerd, waardoor ze lang blijven evolueren. In hun portfolio vind je rustige wijnen gemaakt in roestvrij staal of hout, jonge generose wijnen, maar met een leeftijd die hoger is dan gemiddeld voor deze streek, van 8 jaar voor de fino tot 20-25 jaar voor de Palo Cortado en PX(VOS) en de als ouder gekwalificeerde wijnen (VORS) vanaf 30 jaar