Beschrijving

De Palo Cortado esencial van Serdio is super elegant in al zijn nuances. Hij komt tot zijn recht wanneer de wijnmakers van de bodega hun kennis laten zien tijdens de eerste classificatie van de vaten, want sommige wijnen lijken na een paar maanden biologische rijping een andere weg in te slaan dan normaal, waardoor ze krachtiger worden in de mond. Op dat moment besluit het technische team van de wijnmakerij om deze wijnen opnieuw te laten rijpen tot 17 °C en ze naar de Palo Cortado-schalen te sturen, volgens het solera- en criadera-systeem. Vanaf dat moment zetten ze hun oxidatieve rijping voort. &nbsp

Technische specificaties

De wijnmakerij
Bodegas Serdio
Type
Palo Cortado
Rang
19.5% vol.
Variatie
100% Palomino fino
Oorsprong
Jerez-Xérès-Sherry

Proeverij

Bekijk
Super schoon en helder, met een mahoniekleurige kleur en lichte amberkleurige randjes.
Neus
Geeft een gemiddelde tot hoge intensiteit. Het brede aroma doet denken aan vanille, koffie en gekonfijt fruit met een vleugje balsamico en gekarameliseerde amandel.
Mond
Brede en fluweelzachte smaak, subtiel, elegant, rond en vol. Makkelijk te drinken, met een zachte afdronk. Combineert de neus van amontillado met de smaak van oloroso.
Bedrijfstemperatuur
Tussen 12 en 14 ºC.
Verbruik
Het kan een paar maanden open blijven staan als je het op een koele, droge plek bewaart.
Koppelen
Palo Cortado is een super veelzijdige wijn die goed past bij veel dingen, maar ook lekker is om gewoon zo te drinken. Hij gaat perfect bij foie gras, micuit, gebakken vis, wit vlees, runder- en varkenswangetjes, en alle soorten blauwe kaas en zachte kazen.

Wijngaard en wijnmaken

Bodem
Albariza.
Wijnmaken
Na een paar maanden biologische rijping besluiten de experts om het weer op 17 °C te brengen en het naar de palo cortado-rijping te sturen, volgens het soleras- en criadera-systeem van het Marco de Jerez.
Veroudering
Gemiddelde leeftijd van 22 jaar.