Beschrijving

De druiven voor deze wijn komen van een oude wijngaard in Cebreros, midden in de Sierra de Gredos. Daar zijn de omstandigheden best extreem, met steile hellingen waar de wortels van de wijnstokken zich door de leisteenbodem verspreiden. Het resultaat heet Kaos, een wijn waarvan er in het oogstjaar 2015 maar 1585 flessen zijn gemaakt

Technische specificaties

De wijnmakerij
Bodegas Canopy
Type
Red
Wijnjaar
2015
Rang
14.5% vol.
Productie
1.585 flessen
Variatie
100% Garnacha
Oorsprong
IGP Castilla y León

Proeverij

Bekijk
Goed bedekt, met een middelhoge laag. De heldere rode kleur doet denken aan rijpe picota-tomaten.
Neus
De neus is complex en elegant, met een aroma's waar de primaire tonen van vers fruit, sinaasappelschil en kruiden goed naar voren komen, mooi in balans met een mineraliteit die zich uit in tonen van grafiet en buskruit, samen met aroma's van cacao en geroosterde tonen die typisch zijn voor de rijping op hout.
Mond
In de mond is hij lekker, makkelijk te drinken maar toch intens en in balans, met rijpe, fijne, delicate en smakelijke tannines die het genot en het fruitige karakter langer laten hangen. Langdurig en elegant.
Bedrijfstemperatuur
Het wordt aanbevolen om op 16 ºC te serveren.
Koppelen
Rood vlees, gebraad, wild, speenvarken, ossenstaart of gerechten met complexe sauzen.

Wijngaard en wijnmaken

Leeftijd
Oude wijnstokken van 50 tot 65 jaar oud.
Bodem
Schoolbord.
Klimaat
Continentaal.
Wijnmaken
Koude maceratie voor de gisting gedurende 15 dagen met hele druiven. Zacht persen zonder pompen.
Veroudering
20 maanden gerijpt in Franse eikenhouten vaten van 500 liter. Malolactische gisting in vaten.

Meningen van critici

Tim Atkin:

This Garnacha from the Valle del Alberche is from old vines, nearly 80 years old, grown on slate soils. The resulting wine displays a seriously stoney, flinty personality while the aromas offer pine freshness intertwined with red cherry. It has fabulous structure with enough grip and grunt to point to a long future. A pure and frank Gredos Garnacha. 2024 - 2030

The Wine Advocate:

The 2015 Kaos is the Garnacha from the village of Cebreros in Ávila, and this same wine I tasted for my previous article on the Gredos zone. Produced with grapes from the Arrebatacapas zone of Cebreros, it fermented with full clusters and matured in 500- and 600-liter oak barriques for 18 months. They feel this wine, from slate soils, needs at least five years in bottle, because it's very edgy and powerful when young. They haven't bottled any vintages after this 2015, but they might do it again in the future. They feel this is starting to be drinkable now. It has a darker profile, both because of the soils and also the character of the year. Time in bottle has polished its tannins, but they are still abundant and give it a powdery texture and mouthfeel. 1,350 bottles were filled in February 2017.