Beschrijving

Deze unieke en originele witte wijn vertelt ons over zijn oorsprong in Alcarria. De druiven komen uit allerlei kleine oude wijngaarden in Mondejar van de Malvar-druif, met hier en daar wat Torrontés-stokken, die in de streek Aris worden genoemd. Een serieuze en gastronomische wijn met een sterk mineraal karakter en veel frisheid

Technische specificaties

De wijnmakerij
Alto de Pioz
Type
White Fermented in Barrels
Wijnjaar
2023
Rang
13.0% vol.
Variatie
Malvar, Torrontés
Oorsprong
IGP Castilla
Certificeringen
EU Organic Bio

Proeverij

Bekijk
Helder en opvallend van kleur met een strogeel tintje en groene glinsteringen.
Neus
Fris en met een uitgesproken karakter, met bloemige en witte fruitaroma's en kruidige en nootachtige tonen.
Mond
Een gevoel van volume en frisheid dat typisch is voor deze streek. Mineraal en vriendelijk, nodigt uit om verder te drinken.
Bedrijfstemperatuur
Het wordt aanbevolen om het te serveren tussen 9 en 12 ºC.
Koppelen
Perfect bij alle soorten vis uit de oven. Lichte gevogelte zoals kip, kalkoen of patrijs. Aperitiefhapjes met kaas, plankjes met Iberische vleeswaren en noten. Ook lekker bij Iberisch varkensvlees met een hoog oliezuurgehalte.

Wijngaard en wijnmaken

Descripción
De wijngaarden liggen in Mondéjar, een dorp in het zuidwesten van de provincie Guadalajara, in een gebied dat overgaat van het hoogplateau van de Alcarria naar de Mesa de Ocaña, omringd door de rivieren Tajo en Tajuña, op zo'n 800 meter boven zeeniveau. De wijnstokken worden in kleine hoeveelheden van de Torrontés-druif gemengd met de rest van de druivenrassen in kleine, super oude wijngaarden die deel uitmaken van een project om de oudste wijngaarden te redden en te beschermen.
Bodem
Arme bodems met kleiachtige en leemachtige texturen. Er zit veel kalk, calcium en magnesium in en weinig natrium, met heel weinig organisch materiaal. Er komen grove elementen van kalksteen naar boven. Onder 70 cm zit een kalkkorst die de wortels van de wijnstokken doorboren om bij het water te komen.
Klimaat
Mediterraan-continentaal met een halfdroog klimaat.
Oogst
Handmatige oogst.
Wijnmaken
De druiven worden 9 uur in een koelcel gekoeld. Daarna worden ze met de hand geselecteerd op een selectietafel. De most wordt 48 uur met de schillen gemacereerd en daarna geperst. De gisting vindt plaats in betonnen en stalen tanks bij lage temperatuur. De wijn wordt geklaard met gistproteïne.
Veroudering
40% van de most rijpt 6 maanden in Franse eikenhouten vaten van 500 liter, terwijl de overige 60% in betonnen tanks op de droesem blijft. De uiteindelijke assemblage vindt plaats in stalen tanks, waarna de wijn op fles wordt gerijpt.