Beschrijving

Citius laat echt zien hoe de tijd de Pinot Noir beter maakt. Door 18 maanden op eikenhout en twee jaar op de fles te rijpen , komt deze topwijn uit Alta Pavina helemaal tot zijn recht en laat hij alle fruit, frisheid, complexiteit, finesse en elegantie horen die deze Bourgondische druif in zich heeft. Niet te missen.&nbsp

;

Aanbevolen wijn om te luisteren naar onze aflevering van de podcast 'Sala de Cata' met Hugo Ortega (mede-eigenaar van de wijnmakerij).&nbsp

Technische specificaties

De wijnmakerij
Bodega Alta Pavina
Type
Red
Wijnjaar
2019
Rang
14.5% vol.
Variatie
100% Pinot noir
Oorsprong
IGP Castilla y León

Proeverij

Bekijk
Helder robijnrood, super helder en schoon.
Neus
Elegant en delicaat, met tonen van rode en zwarte vruchten en zelfs bloemen en munt, subtiel vermengd met de eikenhouttoets die hem complexiteit en expressiviteit geeft
Mond
Verrast door zijn expressiviteit, persistentie en de elegantie die eigen is aan deze druivensoort. Mineraliteit, zuurgraad en omhullende frisheid nodigen uit om ervan te blijven genieten.
Bedrijfstemperatuur
Het wordt aanbevolen om op 16 °C te serveren.

Wijngaard en wijnmaken

Naam
Pago la Pavina.
Descripción
Landgoed in een heidegebied in de gemeente La Parrilla (Valladolid), op 1000 meter hoogte.
Oppervlak
35 hectare in totaal.
Bodem
Kalkhoudend.
Klimaat
Continentaal met weinig regen en grote temperatuurverschillen.
Wijnmaken
5 dagen voorfermentatie bij 14 °C. Alcoholische gisting gestart met gist uit de tank. 10 dagen maceratie met heel korte en zachte overpompen (maximaal twee keer per dag om te veel tannine-extractie te voorkomen). Maximale gistingstemperatuur 25 °C.
Veroudering
18 maanden gerijpt in Franse eikenhouten vaten en nog eens 24 maanden op de fles.