Verónica Ortega

Depois de trabalhar no Priorat para Daphne Glorian (Clos Erasmus) e Álvaro Palacios e passar alguns anos em França, mais concretamente na Borgonha , no Domaine de la Romanee Conti e Comte Armand, e no norte do Ródano, no Domaine Combier, regressou a Espanha para levar a cabo o seu próprio projeto.

Em poucos lugares como no Bierzo se conservaram as vinhas antigas e a Mencía é uma das variedades favoritas da enóloga. Os alicerces para iniciar um grande projeto estavam nesta zona, e a isso juntou-se a grande experiência de Verónica. 

Os seus vinhos são elaborados artesanalmente, com fermentações espontâneas e baixos níveis de sulfuroso. Tal como a vinha, que é trabalhada manualmente seguindo os preceitos da agricultura biológica. As parcelas com as quais ela elabora os seus mencías são basicamente vinhas velhas, mas, como é comum no Bierzo, tem uma proporção bem pequena de variedades locais, tanto brancas quanto tintas, misturadas na vinha, como Alicante bouschet, Merenzao, Jerez ou Doña Blanca.