Beschrijving

Een geweldige brut supreme champagne die wordt gemaakt in de wijnmakerij Gyéjacquot, in het hart van de beroemde Côte des Bar. Fris, romig en fruitig. Goede balans tussen alcohol en zuur

Technische specificaties

De producent
Charles Simon
Type
Champagne
Rang
12.0% vol.
Subzone
Côte des Bar.
Variatie
Pinot noir, Chardonnay, Pinot blanc
Oorsprong
Champagne

Proeverij

Bedrijfstemperatuur
Tussen 6 en 8 ºC.
Koppelen
Perfect bij zeevruchten zoals alle soorten schaaldieren, vooral kreeft en krab.

Wijngaard en wijnmaken

Naam
Charles Simon
Descripción
Druiven van 8 wijngaarden verspreid over het gebied van Aume.
Leeftijd
Tussen 20 en 40 jaar oud
Bodem
De kalkrijke ondergrond van Kimméridgien vind je overal in de Aube. Dit geeft de Chardonnay frisheid, de Pinot blanc wat meer body en de Pinot noir een mineraal tintje.
Klimaat
Continental.
Oogst
De wijnkelder kan ongeveer 2000 hectoliter wijn bevatten. Hierdoor kan tijdens de handmatige oogst per perceel geselecteerd worden.
Wijnmaken
Het ontzanden gebeurt bij 8 °C, waardoor de most zo helder mogelijk wordt. De gisting vindt plaats bij een lage temperatuur (tussen 14 en 16 °C) om een aromatische finesse en een zekere mineraliteit in de afdronk te verkrijgen. Malolactische gisting is geen basisprincipe, maar wordt alleen na proeven gedaan als dat nodig is en afhankelijk van het jaar. De assemblage wordt gedaan door Cyril en Frédéric, samen met twee wijnmakers die de familie al vanaf het begin helpen. Het doel is om de cuvée elk jaar hetzelfde te houden. Daarom proeven ze de wijn uit elke vat apart en mengen ze die met wijn uit andere vaten of reservewijnen (tot 5 jaar oud).
Veroudering
Rijping van 20 tot 24 maanden op droesem. Tijdens het ontkurken worden er voorlopige doseringstests gedaan om de beste balans tussen suiker en zuur te vinden.
Bottelen
Wordt elk jaar in de wijnkelder gedaan nadat de wijnmaker het goed heeft gevonden.